Focaccia aux sardines sans gluten ou Pogača de Komiza

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Focaccia aux sardines ou Pogača croate sans gluten et sans lactose

La focaccia aux sardines sans gluten ou Pogača de Komiza est une recette typique croate.

Pogača signifie focaccia et Komiza est une ville croate.

Le web est plein de recette de pogača et moi je suis tombée sur cette recette là qui m’a fait un clin d’œil.

Tout est né suite à une belle collaboration avec Calicote, une e-boutique gourmande et sans  gluten.

On s’est connu sur les réseaux sociaux, on s’est plu et me voilà a utiliser l’un des produits que Sandrine, la propriétaire de Calicote, m’a envoié et que je vous ai déjà montré sur Instagram (vous trouvez ancore les photos sur mon compte Instagram).

Comme Sandrine le raconte très bien dans l’histoire de sa boutique, que vous pouvez lire ici, son désir était de pouvoir offrir des produits de bonne qualité, garantis, de niche qui soient 100% sans gluten et 100% gourmands.

En Italie on a la chance d’avoir des centains de producteurs d’aliments et de mis sans gluten, soit dans les grandes surfaces, soit dans les magasins spécialisés, ce qui n’est pas le cas en France.

L’idée de Calicote alors c’est de récupérer plein de produits de niche, ceux qu’on ne trouve pas facilement et de les rendre disponible sur sa boutique en ligne.

Sandrine déniche des mélanges, des plats préparés, des boissons ou des snack et on peut acheter toute l’offre de produits confortablement installé dans son fauteuil à la maison.

Parmi les produits qu’elle m’a envoié, j’ai choisi d’utiliser un mix à pain, une marque italienne, et de préparer cette magnifique focaccia.

Tomates, oignon, sardines et câpres pour un plat qui est un pur bonheur.

Je ne m’attendais pas à une telle gourmandise, c’est franchement top.

Je vous attends sur mon groupe Facebook où vous trouvez aussi les belles préparations de la community.

Enjoy!

---

Ingrédients pour  6 portions

300 g Mix à pain sans gluten Il pane di Anna

210/220 g eau

3 g levure boulangère fraîche (ou 1 g levure sèche)

5 g sel

10 g huile d’olive

pour la garniture:

400 g  tomates pelée (pour moi tomates dattes)

1 gros oignon rouge

huile d’olive

1 càs de câpres

4 ou 5 sardines (pour moi à l’huile)

origan

persil

sel

poivre

 

Procédure

Le jour avant préparer la pâte.

Verser le mix dans un bol et faire fondre la levure dans l’eau.

Verser l’eau dans le mix et pétrir très bien.

A’ la fin, ajouter le sel et l’huile.

Ce mix absorbe peu d’eau, on obtiendra une pâte très souple.

Huiler un récipient et verser la pâte.

Couvrir et réserver au frigo minimum 12 heures, max 24 heures.

Le lendemain préparer la garniture.

Si on utilises des câpres au sel, les rincer très bien sous l’eau.

Couper finement l’oignon et le faire revenir en poêle avec de l’huile d’olive.

Verser en poêle les tomates et les écraser avec une fourchette.

Régler l’assaisonnement avec du sel et du poivre et faire cuire pendant environ 15 minutes, afin que la sauce rétrécisse.

Couper le feu, ajouter de l’origan et du persil ciselé et faire tièdir.

Si on a acheté des sardines fraîches, les néttoyer et enlever les arêtes.

Moi, je n’en ai pas trouvé de fraîches mais à l’huile.

Chauffer le four à 180°.

Couvrir un moule de 20 cm x 22 cm avec du papier sulfurisé et le huiler.

Sortir la pâte du frigo, pâte qui a fermentée aussi avec une température de 4°.

Diviser la pâte presque à moitié et étaler la moitié plus grande sur le papier cuisson, avec les mains huilées.

Même si la pâte est trop souple, on arrivera quand même à l’étaler sans problèmes.

Garnir la surface avec la sauce tomate, puis ajouter les sardines et les câpres.

Huiler un deuxième papier cuisson et étaler l’autre partie de la pâte.

Avec un mouvement rapide, la renverser dans le moule.

Pas de soucis si la pâte se casse, s’il y a des trous, on ajustera la pâte avec les mains et si, pendant la cuisson, la sauce sortira et tâchera la surface ce sera mieux au niveau de la saveur et de l’onctuosité.

 

Enfourner la focaccia pendant 40 minutes.

Laisser tièdir et puis la couper en portions.

 

Conseils

La focaccia est bonne tiède et magnifique froide.

Le lendemain, après le repos au frigo, elle est encore plus savoureuse.

Il suffira de la rechauffer pendant quelques secondes au micro-ondes et elle sera parfaite.

Si la garniture sort de la pâte c’est encore mieux, ainsi on aura une surface plus colorée, plus saveureuse et huilée.

La focaccia est moelleuse et fonde en bouche, si on utilise moins d’eau on aura une pâte plus compacte, pourtant je conseille une pâte plus souple et plus difficile à manipuler mais plus moelleuse à la fin de la cuisson (c’est mon avis).

Si on change de mix on doit changer aussi la quantité d’eau, peut-être il sera nécessaire d’en rajouter un peu.

 

Article sponsorisé