Focaccia barese di Anna Lisa sans gluten

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Je commence avec une standing ovations pour Anna Lisa!

Après avoir vu cette superbe recette de focaccia de Bari (ville de la région Puglia) chez Anna Lisa je n’ai pas pu l’oublier.

J’ai du attendre d’avoir un petit peu de temps pour la refaire et ce temps je l’ai trouvé dimanche parmi mille choses à faire.

Le samedi soir j’ai refraichi le levain sans gluten qui est super active et à 8.30 du dimanche matin j’ai pétri la pâte pour cuire ma galette à 13.00.

J’ai suivi exactement la recette de Anna Lisa.

J’ai utilisé les mini tomates cerises du jardin de maman

La focaccia est superbe.

Merci à vous pour être passés me lire, à bientôt.

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Ingrédients

250 g mix sans gluten Mix B Schaer

30 g mix sans gluten Brot Mix Schaer (pour moi farine de sarrasin blanche)

140 g mix sans gluten Glutafin Select

80 g. farine sans gluten Farmo Fibrepan

400 ml eau

200 g levain sans gluten

10 g sel

50 ml huile d’olive

100 g pomme de terre bouillie

pour la garniture:

tomates cerises

olives noires

origan

sel

 

Procédure

Verser dans le cuve du robot le levain  et le délayer avec l’eau.

Commencer à pétrir ajoutant toutes les farines, la pomme de terre épluchée et bien écrasée, le sel et l’huile.

Pétrir de 8′ à 10′, appuyer la pâte dans un bol au fond huilé, la couvrir avec un torchon propre et laisser doubler (il nous faut de 4 à 6 heures).

Découper un rectagle de papier parchemin du même diamètre de la plaque à four qu’on utilisera (pour moi une  de 32 x 39 cm à la place des deux rondes utilisées pas Anna Lisa), huiler la base et avec les mains huilées abbaisser avec les pointes des doigts la pâte pour recouvrir toute la surface du papier avec une couche uniforme.

Laver et essuyer les tomates et les écraser les appuyant sur la pâte.

Ajouter les olives noires dénoyautées et une pincée d’origan et de sel.

Chauffer le four à 250°C laissant à l’intérieur la plaque de cuisson.

Appuyer sur la plaque chaude la galette avec le papier parchemin et cuire pendant 20′.

 Servir chaude.