Focaccia de Recco sans gluten

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Focaccia de Recco avec fromage crescenza

 

La focaccia de Recco est une galette subtile fourrée avec le fromage moelleux crescenza, qui est typique de cette ville.

Il s’agit d’une recette très simple mais qui est strictrement réglémentée.

Le consortium de la focaccia di Recco indique exactement la procédure pour la préparation et la cuisson de la focaccia et aussi les ingrédients à utiliser pour pouvoir l’appeler “focaccia di Recco”, autrement on doit l’appeler focaccia au fromage.

Pas de levure, pas de vin, rien que de l’eau, de l’huile, du sel et de la farine.

J’ai tenté de suivre toutes les indications, mais en la préparant sans gluten.

Finalment, je me sens très contente du résultat.

La saveur est très bonne, la base subtile, croquante  et moelleuse en même temps.

Je me suis régaleé.

Je sais bien que la véritable focaccia di Recco on ne la goûte que à Recco, mais moi je ne pourrais pas la goûter parce que je suis sûre de ne pas en trouver de gluten free.

J’ai le plaisir de l’offrir à vous aussi, en vous souhaitant une belle fin de semaine.

Enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 26 cm

200 g Mix sans gluten MaxFree

20 g huile d’olive

160 g eau

4 g sel

100/120  g  fromage crescenza

 

 

Procédure

Verser le mix, le sel, l’huile et l’eau sans une jatte et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse mais collante.

On peut aussi utiliser un robot ou un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage.

Couvrir la pâte et réserver environ pendant 30 minutes, voire plus.

Entre-temps chauffer le four à la température plus haute pendant environ une heure.

Reprendre la pâte, fariner très peu le plan avec de la farine de riz fine et travailler la pâte lui donnant une forme lisse.

Couper la pâte en deux parties.

Etaler en rond et très subtilement une première partie, elle doit avoir un épaisseur de 1 mm, pas plus.

Huiler le moule à pizza

Mettre la pâte dans le moule faisant ressortir les bords de la pâte.

Recouvrir la surface avec la crescenza en petits morceaux.

Etaler un deuxième disque très subtil (1 mm) et le mettre dans le moule, faisant sortir les bords.

Couper l’excès de pâte qui sort du moule et faire des trous sur la pâte en correspondance du fromage.

Assaisonner avec un peu d’huile d’olive et cuire pendant 5  minutes, au maximum pendant 8 minutes.

On doit avoir une pâte très croquante et caramelisée sur le bord et croquante et bien colorée en surface.

Conseils

On peut utiliser n’importe quel mix à pizza ou à pain sans gluten, il faudra faire attention à la quantité d’eau à verser.

On goûte la focaccia dès qu’elle est cuite, pas question de la réserver longtemps avant de la servir.

Les coupures des pâte peuvent être utilisées pour cuire des piadinas.