Focaccia facile, méthode mixte au levain et levure

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Sans gluten, Sans lactose, avec pétrissage à la main: la vidéo

Cette Focaccia facile, méthode mixte au levain et levure est une excellente façon d’utiliser l’excédent de levain de riz.

Aussi moelleuse qu’un nuage et délicieuse, cette focaccia est très facile à réaliser et, somme toute, assez rapide.

Hydratation élevée, mie aérée et sèche, saveur excellente.

J’avais du levain de riz dans le réfrigérateur depuis quelques jours et, au lieu de jeter l’excédent après le rafraîchissement, j’ai décidé de l’utiliser dans une pâte de dernière minute.

Pour réduire le temps de levée, j’ai ajouté un gramme de levure fraîche et en environ 4 heures, la focaccia était prête.

On utilise souvent la méthode mixte pour profiter des arômes, de la légère acidité et d’une meilleure conservation offerts par le levain.

J’ai pris deux mélanges pour pain dans mon placard et je les ai combinés, mais vous pouvez n’utiliser qu’un seul mélange, il n’est pas obligatoire d’en utiliser deux.

Des tomates cerises et du romarin ont enrichi ma focaccia, mais c’est facultatif: utilisez ce que vous avez sous la main.

Tellement délicieuse que je ne peux que vous recommander de l’essayer.

Enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 20 cm

70 g de levain de riz sans gluten (même non rafraîchi)

1 g de levure fraîche

150 g d’eau

1 cuillère à café de miel

75 g de Mix B Schär (pour pain)

75 g de Mélange Oro Pan base riz Ori di Sicilia (pour pain)

3 g de sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture:

tomates cerises

romarin

origan

huile d’olive

 

Procédure

Versez le levain dans un bol, ajoutez également l’eau et la levure fraîche et mélangez pour dissoudre la levure.

Ajoutez le miel, les deux mélanges et le sel (directement en contact avec les mélanges, pas avec l’eau).

Après quelques instants, ajoutez l’huile d’olive.

Pétrissez bien à l’aide d’une cuillère, afin d’éliminer tous les petits grumeaux.

Vous pouvez aussi utiliser un robot ou un batteur électrique muni de crochets.

En quelques minutes, vous obtiendrez une pâte lisse, soyeuse mais très collante.

Huilez généreusement le moule et versez-y la pâte.

Avec les mains huilées, étalez la pâte pour former une couche homogène.

Couvrez le moule avec du film étirable et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.

Avec 26° dans la maison, j’ai attendu environ 3 heures, mais selon la température ambiante, cela pourrait prendre plus de temps.

Une fois la focaccia doublée de volume, préchauffez le four à 190° en mode ventilé.

Versez de l’huile sur la surface et enfoncez les doigts dans la pâte pour former des trous.

Répartissez les tomates cerises coupées, du romarin et de l’origan et faites cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Je l’ai cuite dans la friteuse à air à 180° pendant 20 minutes.

Une fois cuite, démoulez-la et dégustez.

 

Conseils

La friteuse à air est plus puissante que le four traditionnel, c’est pourquoi j’ai baissé la température de quelques degrés.

Vous pouvez utiliser les mélanges que vous préférez, mais il faut faire attention à l’hydratation.

Si vous utilisez uniquement de la levure fraîche, vous pouvez en ajouter 3 grammes et il faudra ajouter également quelques grammes d’eau supplémentaires.

La focaccia reste parfaite toute la journée, mais vous pouvez également la congeler et la régénérer quelques instants dans un four chaud.