Focaccia sans gluten au romarin

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Focaccia au levain sans gluten et sans lacotse, avec romarin, chanvre et sorgho

La focaccia sans gluten au romarin est une alternative gourmande à la pizza ou au pain.

Préparée avec du levain gluten free, cette focaccia est aussi sans lactose.

J’ai donné une marche de plus à la saveur, ajoutant un petit peu de farine de chanvre (qui lui a donné aussi cette couleur bizarre) et de la farine de sorgho pour plus de moelleux.

Une très longue pousse a fait le reste.

La focaccia est très bonne et moelleuse.

On peut la goûter nature ou la garnir avec du fromage, de la charcuterie ou des légumes.

Selon l’accompagnament cette focaccia n’est pas seulement gluten free mais aussi vegan.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

150 g levain sans gluten

300 g eau

210 g Mix B Schär sans gluten

20 g farine de chanvre (certifié gluten free)

30 g farine de sorgho (certifié gluten free)

1 càc de miel

5 g sel

romarin

1/2 tasse à café d’eau

1/2 tasse à café d’huile d’olive

 

Procédure

Rafraîchir le levain comme d’habitude.

Quand il aura doublé de volume, prendre la quantité nécessaire pour la recette et la verser dans une jatte.

Ajouter l’eau et le miel et mélanger.

Verser les farines et le sel.

Pétrir.

On peut utiliser les mains ou un robot, de toute façon on devra mélanger très bien pour qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Quand on aura obtenu une pâte très molle mais lisse, huiler le moule (pour moi un moule de 34 cm x 24 cm) et verser la pâte.

Plus petit sera le moule et plus haute sera la focaccia.

Avec les mains huilées étaler la pâte.

Couvrir le moule avec du film étirable et le réserver au frigo toute la nuit.

Le lendemain sortir le moule du frigo et laisser pousser la pâte à température ambiante.

Faire une émulsion avec l’eau et l’huile et la verser sur la pâte levée.

Plonger les bouts de doigts dans la pâte pour distribuer bien l’émulsion sur toute la surface de la focaccia.

Garnir avec le romarin et chauffer le four à 200°.

Cuire la focaccia pendant 20 à 25 minutes.

 

 Conseils

On peut utiliser d’autres mix gluten free, mais il faut faire attention à la quantité d’eau emploiée.

Si on n’a pas de levain, on peut utiliser la levure à boulangerie fraîche.

Il est possibile d’éviter le repos au frigo et de faire doubler la pâte pendant 6 à 7 heures, tout dépend de la température ambiante.

Au cas où on utiliser la levure on peut en ajouter 2 grammes avec le repos au frigo, ou 5 grammes avec une pousse directe hors du frigo.