Focaccia sans gluten aux olives

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Focaccia sans gluten aux olives vertes et mix Oro Pan Fibra Integrale et levain desséché de Ori di Sicilia

Focaccia sans gluten aux olives vertes ou un nuage à croquer dedans!

Je suis trop fière de cette focaccia si moelleuse et si gourmande et je suis contente de la partager avec vous.

J’ai testé le mix Miscela Oro Pan Fibra Integrale de Ori di Sicilia, un mix complet sans gluten que j’ai utilisé avec le levain desséché en poudre de la même marque.

Je vous ai déjà parlé de ce levain sans gluten en poudre dans cette recette et celle-ci et, ancore une fois, j’ai la preuve que ce produit fonctionne très bien.

On profite de tous les bienfaits du levain sans le long temps de fermentation: durabilité, moelleux, digestibilité, saveur, parfum.

J’ai utilisé les olives vertes que ma mère à préparé à l’huile et qui sont à km zéro et, en très peu de temps, j’ai cuit ma focaccia.

On prépare le tout très rapidement et, après presque deux heures de pousse, on est prêt à enfourner.

La focaccia est hyper moelleuse et trop bonne et elle résiste très bien pendant plus de 24 heures tout en restant si aérienne.

Vous pouvez acheter ce mix sur le shop en ligne de Ori di Sicilia, où vous trouvez les paquets de 1 kg et les paquets de 15 kg pour les professionnels.

Bref, je vous laisse à la recette, bonne fin de semaine.

Enjoy!

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Ingrédients

250 g Miscela Oro Pan Fibra Integrale Ori di Sicilia (mix complet sans gluten)

12 g Lievito madre essiccato in polvere di Ori di Sicilia (levain desséché en poudre)

3 g levure boulangère fraîche (ou 1 gramme de levure sèche)

1 cuillère à café de miel

250 g eau

5 g sel

10 g huile d’olive

olives vertes (ou noires ou le deux)

origan

 

Procédure

Mélanger le mix et le levain desséché.

Verser l’eau dans un bol et ajouter la levure et le miel.

Incorporer petit à petit le mix et le levain en pétrissant avec un fouet muni de crochets de pétrissage ou un robot.

Pétrir pendant environ 5 minutes pour retirer les petits grumeaux et puis incorporer le sel et l’huile.

Continuer de pétrir encore pendant une dizaine de minutes.

Huiler très bien un moule de 23 cm sur 19 cm (pour une focaccia cuite épaisse environ 4 cm).

Etaler uniformement la pâte dans le moule avec les mains bien huilées.

Couvrir et faire doubler.

J’ai chauffé le four à 40° et puis mis le moule dans le four éteint et laissé pousser pendant 2 heures.

Une fois la pâte doublée de volume, chauffer le four à 220°.

Huiler la surface et enfoncer les doigts dans la pâte pour faire des trous dans lesquels introduir des morceaux d’olives dénoyautées.

Saupoudrer avec de l’origan et cuire la focaccia pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Conseils

Pour une focaccia moins épaisse, utilisez un moule un peu plus large.

Vous pouvez utiliser des olives vertes, des olives noires ou les deux.

Je n’ai pas salée la surface de la focaccia parce que les olives à l’huile sont déjà salées.

On peut réserver la focaccia dans un récipient avec couvercle pendant pas moins de 24 heures: par la suite, il suffira de la chauffer pendant quelques secondes au micro-ondes.

Si vous n’avez pas le temps d’attendre 2 heures afin que la pâte double, vouz pouvez augmenter la quantité de levure boulangère.

 

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