Focaccia sans gluten avec noix et yaourt

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Focaccia aux noix et yaourt avec fanes de navets et zestes de citron

La focaccia sans gluten avec noix et yaourt est une galette au levain hyper moelleuse et gourmande.

J’ai préparé la pâte sans trop refléchir, suivant l’inspiration et ce que je devais utiliser, comme le levain et le yaourt.

Je n’étais pas trop sûre du résultat, mais enfin j’ai obtenu un produit très bon.

Je ne suis pas trop accro de fanes de navet, mais j’avoue qu’elles se marient bien avec cette focaccia, surtout avec les zestes de citron qui donnent une touche de fraîcheur et de goût que j’ai aimé beaucoup.

On peut utiliser n’importe quels légumes ou ne pas en utiliser et mettre des ingrédients différents, selon les goûts de chacun.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

160 g eau

150 g yaourt grec

150 g levain sans gluten

100 g noix en poudre fine

250 g Mix à pain sans gluten Nutrifree

10 g miel

5 g sel

2 càs d’huile d’olive

un bouquet de fanes de navet

zestes d’un citron bio

4 càs d’eau

4 càs d’huile d’olive

Assaisonnement ail et piment Ariosto

 

Procédure

Rafraîchir le levain et quand il aura doublé de volume, en prendre la quantité nécessaire pour la recette.

Faire fondre le miel et le levain dans une jatte avec l’eau, ajouter le yaourt, puis les noix et le mix.

Pétrir très bien afin de retirer tous les petits grumeaux.

Obtenue une pâte très souple et collante, incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Verser la pâte dans un moule bien huilé de 35 cm x 25 cm.

Etaler la pâte avec les mains mouillées dans le moule afin d’obtenir une couche uniforme.

Couvrir le moule avec du film étirable et un torchon et faire pousser.

Une fois la pâte doublée, chauffer le four à 200°.

Faire une émulsion avec les 4 cuillères d’eau et les 4 d’huile d’olive et, avec les doigts huilés, faire des trous dans la pâte, versant peu à peu l’émulsion.

Saupoudrer avec l’assaisonnement ail et piment et cuire pendant environ 25 minutes.

Entre-temps laver les fanes de navet et en garder les feuilles et les fleurs.

Chauffer un peu d’huile dans une casserole et faire revenir les légumes, ajoutant un peu de sel et de poivre.

S’il est nécessaire, ajouter un petit peu d’eau pour éviter que les légumes brûlent.

Quand la focaccia est cuite, la garnir avec les légumes, les zestes râpées du citron et un filet d’huile d’olive.

Conseils

Si on ne trouve pas ce mix, on peut en utiliser un autre, faisant attention à la quantité d’eau à ajouter.

En manque de levain, utiliser 4 grammes de levure à boulangerie fraîche et rajouter 50 g d’eau.

Plus de levure on utilise et moins sera le temps de levage.

On peut réduire les noix en poudre fine avec un blender.

A’ la place de l’assaisonnement on peut utiliser de l’ail desséché et du piment, ou les omettre.

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