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Focaccia simple au levain sans gluten et sans lactose, la vidéo
Focaccia simple au levain sans gluten – La Cassata Celiaca
La Focaccia simple au levain, comme l’indique le titre, est une fougasse très simple mais pas pour autant banale.
Il y a quelque temps, j’ai refait le levain de riz sans gluten qui n’avait pas survécu à une longue période de congélation.
Profitant du climat très doux de fin septembre, je l’ai recommencé depuis le début et, en moins d’une semaine, il était déjà prêt, vif et parfait pour être utilisé.
Depuis lors, j’ai préparé du pain quelques fois, mais à part une fois, le résultat ne m’avait pas enthousiasmé, alors je me suis contentée de le rafraîchir, mais sans le prendre au sérieux, je l’ai un peu négligé.
Focaccia simple au levain sans gluten – La Cassata Celiaca
Puis, il y a quelques jours, j’ai eu envie de faire de la fougasse que je n’avais pas préparée depuis longtemps, et l’idée m’est venue d’utiliser, en plus du levain, également une petite quantité de farine de lentilles rouges.
J’ai donc utilisé le même mélange utilisé ici, j’y ai ajouté 12% de farine de lentilles, je l’ai laissé lever à température ambiante pendant une partie du temps, puis je l’ai mis au réfrigérateur pendant 12 heures.
Contrairement à ce qui se passait habituellement, la pâte n’a pas levé au réfrigérateur, alors je l’ai laissée s’acclimater et lever à nouveau avant de la cuire.
Elle a bien levé, mais lors de la cuisson, elle n’a pas beaucoup bougé, et bien que très moelleuse et au goût agréable, la mie était plus humide, agréable mais avec l’aspect classique d’une pâte qui n’a pas assez levé.
Focaccia simple au levain sans gluten – La Cassata Celiaca
Maintenant, je vais vous le montrer, ainsi vous me comprendrez mieux.
Elle était plutôt bonne mais ressemblait beaucoup aux produits avec des farines naturelles, sans mélanges commerciaux, et j’ai attribué cela à l’utilisation du levain, pensant qu’il n’était pas très performant.
Entre-temps, je me suis également rendu compte que la farine de lentilles, en réalité, n’apportait rien à la fougasse: aucune couleur, aucun goût, pas de moelleux supplémentaire, mais seulement de l’humidité.
De plus, j’avais cuit la fougasse dans le moule et, souvent, je remarque que, avec le levain, c’est un “contre”.
Focaccia simple au levain et avec la farine de lentilles rouges – La Cassata Celiaca
À ce stade, j’ai fait trois pas en arrière et j’ai modifié la recette: pas de farine de lentilles rouges, pas de moule et levée directe car je n’avais pas envie de perdre à nouveau deux jours.
Voici comment ça s’est passé.
Vraiment à un autre niveau!
Très moelleuse, une mie alvéolée et sèche, un bon développement à la cuisson, et en quelques heures, elle était prête.
Focaccia simple au levain sans gluten – La Cassata Celiaca
Maintenant, je vous la propose, peut-être que cela vous tente d’essayer.
J’ai utilisé un mélange que vous trouverez partout et, si vous ne voulez pas utiliser de levain, vous pouvez le remplacer par un peu de levure boulangère: dans la section “conseils” ci-dessous la recette, je vous indique tout.
En attendant, je vous rappelle de mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” que vous pouvez trouver sur Amazon.
Si cela vous fait plaisir de soutenir mon travail et mon engagement dans le domaine du “sans gluten”, vous pouvez l’acheter ou l’offrir, Noël approche à grands pas et cela pourrait être un beau cadeau de Noël.
Vous le trouverez au format Kindle, en format papier en couleur et en format papier avec une couverture couleur et un intérieur en noir et blanc.
Enjoy!
Ingrédients
300 g d’eau
100 g de levain de riz sans gluten
300 g de Mix B Schär
7 g de sel
15 g d’huile d’olive
pour la finition:
huile d’olive
origan (ou romarin)
Procédure
Rafraîchir le levain comme d’habitude et, lorsqu’il a doublé de volume, prélever la quantité nécessaire à la recette (le reste peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal hermétique).
Verser l’eau à température ambiante dans un bol et ajouter le levain, puis le mélange.
Ajouter le sel et l’huile, et pétrir pendant environ 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’on obtient une pâte très lisse et sans grumeaux.
Vous pouvez utiliser des fouets électriques équipés d’un crochet ou un batteur.
Graisser généreusement une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson et verser la pâte.
Graisser la surface et les mains, puis étaler la pâte pour former un rectangle régulier d’environ 26 cm x 20 cm.
Il n’est pas nécessaire d’être précis, tout dépend de l’épaisseur que vous préférez.
Couvrir la focaccia et la laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée, avec des bulles à la surface.
Je l’ai mise dans le four tiède à 30°C et je l’ai laissée lever pendant 4 heures.
Préchauffer le four à 190°C en mode statique.
Une fois le four chaud, graisser la surface de la focaccia et enfonce délicatement les doigts dans la pâte pour créer des trous.
Saupoudrer d’origan ou de romarin (ou ce que vous préférez), puis enfourner.
J’ai posé la focaccia sur une pierre de cuisson que j’ai fait chauffer avec le four, mais en l’absence de cela, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie.
Cuire la focaccia pendant environ 20 minutes, puis baisser la température à 180°C en mode ventilé et laisser cuire pendant encore 5 minutes.
Enfin, surtout si la surface reste un peu pâle, activer le gril supérieur et laisser cuire pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Démouler et la poser sur une grille pour la laisser refroidir un peu.
Conseils
Si vous ne trouvez pas ce mélange, vous pouvez le remplacer par EmraFoods avec la même quantité d’eau ou par Nutrifree pour le pain, mais en réduisant l’eau de 20 à 30 grammes.
Si vous n’utilisez pas de levain mais de la levure de bière fraîche, vous pouvez en utiliser seulement 4 ou 5 grammes et vous devrez augmenter l’eau d’environ 40 grammes.
Bien sûr, dans ce cas, la levée sera beaucoup plus rapide.
La focaccia reste moelleuse toute la journée et même le lendemain, mais vous pouvez la couper en portions et la congeler.
Il vous suffira de la décongeler à température ambiante et, si vous le souhaitez, de la réchauffer dans un four chaud pour la rendre croustillante à nouveau.
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