Fougasse sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Bon samedi.

Aujourd’hui j’ai eu la satisfaction de préparer ma première fougasse.

La première fois que j’ai entendu parler de ce pain sur le blog Un cuire di farina senza glutine  et depuis j’ai adoré.

J’ai gardé sa recette telle quelle, sauf pour le levain à la place de la levure.

A’ ce point-là dans mon blog italien je me suis amusée à raconter de ce pain, mais ici j’évite puisque tout fraçais en connait l’histoire.

Pain croustillant, à la mie souple et aérée, une saveur magnifique et sans arrière-goûts.

Le levain le rend plus facile à digérer, mais la levure vous permettra d’avoir votre pain cuit après 3-4 heures au maximum plutôt qu’après 20 heures.

Enjoy!

---

Ingrédients

recette dans la version sans gluten de Un cuore di farina senza glutine:

400 g eau tiède

20 g huile d’olive

1 càc  miel

2 càc sel

20 g levure à boulangérie (pour moi 200 g levain sans gluten)

280 g farine sans gluten Mix B Schär

120 g farina sans gluten Farmo Fibrepan

100 g farina sans gluten Pandea

 

 

Procédure

Dans le cuve du batteur fondre le levain dans l’eau tiède.

Verser les farines, le miel, l’huile, le sel et pétrir.

Dès que la pâte est souple et homogène, couvrir et attendre qu’elle atteint trois fois son volume.

Appuyer la pâte levée sur du papier sulfurisé saupoudré de farine sans gluten  DS Mix It! et farine de maïs très fine et rien qu’avec la spatule, sans toucher à la pâte avec les mains, lui donner la forme d’un ovale et puis faire des entailles (voir photo), saupoudrant les parties coupées avec de la farine de maïs très fine.

Ecarter les entailles et laisser pousser encore une heure.

Laisser la plaque à four dans le four et le chauffer à 250°.

Dorer la surface du pain avec un mélange d’huile et eau.

 Placer le pain avec le papier sur la plaque brûlante, cuire pendant 20″ et puis baisser à 200° et cuire encore pendant 10″.