Fougasse sans gluten aux olives et au romarin

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Fougasse sans gluten aux olives noires et romarin en vidéo

La fougasse est une préparation tipiquement provençale diffusée aussi dans le nord de l’Italie.

Cette galette à la forme d’une feuille, était utilisée pour tester la température du four à bois et elle est restée dans la tradition gastronomique en différentes versions.

On peut cuire des fougasse “nature” ou aromatisées avec des olives, des herbes de Provence, des tomates séchées et tout ce qui nous vient à l’esprit.

Ses entailles si caractéristiques évoquent l’épi, plutôt ironique dans ce contexte.

Je l’ai déjà préparée en 2012, mais avec d’autres mix et avec le levain.

Cette fois-ci  je l’ai enrichie avec des olives noires et du romarin.

Pour sa texture croustillante et sa mie moelleuse, la fougasse me rappelle un pain plutôt qu’une galette, et c’est comme pain que je la goûte.

A’ mon avis, c’est le meilleur jamais préparé.

Il est hyper croustillant à l’extérieur, mais friable et pas dur, et très moelleux à l’intérieur avec une saveur excellente.

Enjoy!

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Ingrédients pour deux fougasses

150 g Mix B Schär

150 g Nutrifree mix à pain

300 g eau

5 g levure boulangère fraîche (ou 2 g levure sèche)

5 g sel

15 g huile d’olive

olives noires

romarin

 

Procédure

Fondre la levure dans l’eau et mélanger les mix.

Incorporer l’eau aux mix et pétrir.

On peut utiliser un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage, les mains (avec des gants jetables pour faciliter la tâche) ou un robot.

On doit pétrir longuement, pendant environ 10 minutes,  afin d’obtenir une pâte lisse, homogène et collante.

Incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Incorporer avec une maryse les olives dénoyautées et coupées et le romarin ciselé.

Huiler un récipient rectangulaire ou carré et verser la pâte, la nivelant avec la maryse huilée.

Le récipient transparent aide à vérifier la fermentation de la pâte.

Couvrir et faire doubler.

Chauffer le four à 250° laissant la pierre de cuisson sur la grille inférieure du four.

A’ défaut de pierre de cuisson, laisser dans le four une plaque.

Fariner un papier sulfurisé avec de la farine de riz fine et verser la pâte doublée.

Diviser la pâte en deux pâtons et lui donner une forme à peu près triangulaire.

Avec une spatule, ou la lame d’un couteau, faire les entailles et, les farinant un peu, les allarger pour empêcher qu’elles soudent pendant la cuisson.

Cuire à 250° pendant 10 minutes, puis à 200/220° pendant environ 20 minutes.

Sortir les fougasses du four et les faire refroidir sur une grille une vingtaine de minutes.

Retirer avec un pinceau l’excédent de farine de la surface du pain avant de le goûter.

Conseils

Je conseille de vérifier les dimensions de la pierre avant pour voir si on peux enfourner les fougasses en même temps, sinon en cuire une à la fois.

Si on change de mix, on doit vérifier la quantité d’eau nécessaire pour obtenir cette texture.

A’ ce propos, je conseille de regarder cette vidéo dans laquelle je montre comment se régler avec la quantité d’eau quand on utilise un mix à pain qu’on ne connaît pas.

Bien que la pâte non cuite pèse 600 grammes environ, les deux fougasses cuites pèsent environ en total de 400 grammes, à témoignage de la légèreté des pains.