Fraisier sans gluten en bocal

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Fraisier en bocal avec curd aux fraises et chantilly

Le fraisier sans gluten en bocal est une façon plus originale de servir un gâteau très gourmand.

J’ai déjà préparé un fraisier à partager il ya quelques années, suivant la recette de Maurizio Santin, mais il s’agit d’une recette un peu plus longue et élaborée.

Alors je vous propose une version beaucoup plus simple et rapide, dans laquelle j’utilise du plumcake sans gluten pour la base, une crème au mascarpone sans cuisson et sans œufs et un magnifique curd aux fraises.

En effet mes bocaux ne sont pas si petits.

J’en avais seulement de cette taille un petit plus grande qui contienne une portion pour deux, parfaite pour un tête-à-tête.

Mais on peut très bien réaliser 4 portions individuelles choisissant 4 bocaux d’environ 125 ml.

Ce fraisier est superbe et crémeux, un pur régal.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

Plumcake sans gluten Nutrifree

pour le curd aux fraises:

300 g fraises

40 g sirop de glucose

1 càs de jus de citron

2 g gélatine en feuilles (certifié gluten free)

7 g amidon de riz  (certifié gluten free)

pour la crème:

250 g mascarpone

5 càs sucre glace (certifié gluten free)

100 g crème chantilly non sucrée

pour la finition:

fraises

jus de fruits de bois Tantifrutti Rigoni di Asiago

crème chantilly

 

Procédure

Préparer le curd.

Verses les fraises et le jus de citron dans une casserole et la mettre sur le feu (à feu doux).

Quand les fraises commencent à relacher leur jus, ajouter le sirop de glucose.

Mélanger et faire cuire pendant une dizaine de minutes.

Retirer la casserole du feu et mixer les fraises avec un robot plongeant, les réduisant en purée.

Filtrer la purée et la remettre dans la casserole.

Prendre quelques petites cuillerées de purée chaude et ajouter l’amidon.

Mélanger pour dissoudre l’amidon et le verser dans la casserole.

Cuire la purée pendant quelques minutes afin qu’elle épaississe.

Entre-temps tremper la gélatine en eau froide.

Une fois que la crème est un peu épaissie, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.

Mélanger bien et réserver.

Préparer la crème.

Verser le mascarpone dans une jatte et ajouter le sucre glace, mélangeant au fouet pour retirer tous les grumeaux.

Goûter pour vérifier la douceur de la crème et, si c’est le cas, ajouter du sucre.

Ajouter quelques cuillerées de curd  (pour moi 4 cuillères à soupe combles) et mélanger.

Enfin incorporer la chantilly, elle ne doit pas être trop fouettée.

Dresser.

Couper quelques fraises en fine tranches et les disposer sur les parois du bocal.

Couper des tranches de plumcake et les disposer sur le fond du bocal.

Imbiber le plumcake avec le jus aux fruits de bois, utilisant un pinceau.

Verser une couche de crème au mascarpone et le couvrir avec un peu de curd.

Terminer avec des fraises en tranches.

Refaire les mêmes passages pour une deuxième couche.

Enfin garnir le bocal avec une généreuse couche de chantilly non sucrée, du curd et des fraises.

Conseils

A’ la place du plumcake on peut utiliser des cupcakes, des muffins ou de la génoise: tout sauf des biscuits.

On peut dresser les bocaux le jour avant et terminer la garniture au moment de les servir.

Il suffira de fermer les bocaux et de les réserver au frigo.

Au moment de les goûter, les sortir du frigo une vingtaine de minutes avant et les garnir avec la chantilly et les fraises.

Au frigo le curd resté devient plus épais: pour le couler sur la chantilly il suffira de le chauffer juste quelques secondes au micro-ondes ou plonger le conténiteur dans l’eau chaude pendant quelques secondes.