Frittata d’aubergines à la parmigiana

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Frittata d’aubergines à la parmigiana sans gluten et cuite à la poêle

La Frittata d’aubergines à la parmigiana est un très bon petit plat, simple et rapide.

Il y a quelques jours, mon mari et moi, on a vu une émission pendant laquelle on préparait cette recette et on s’est dit qu’il fallait tester de suite.

Et, en effet, deux jours aprés c’est justement ce plat qu’on dégustait.

J’avais tous les ingrédients à la maison pour cette omelette, ça a été vite fait.

La recette est simple et rapide, on perd quelques minutes pour frire les aubergines mais c’est tout.

J’ai changé quelques choses par rapport à la recette originale, j’ai pas mis la mortadella, utilisé de la mozzarella et rajouté 2 œufs.

Comme chez nous il fait encore chaud, on l’a goûté presque tiède et le fromage filait très peu, mais si vous voulez le fromage filant, je conseille de la goûter dès qu’elle est cuite.

Une version d’aubergines à la parmigiana très gourmande et riche, on s’est léché les babines.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

1 grosse aubergine noire ou 2 petites

200 g mozzarella (ou scamorza ou tuma…)

sauce tomate

100 g parmesan râpé

6 œufs

sel

poivre

origan

huile pour frire

 

Procédure

Laver, sécher et couper l’aubergine en fines rondelles.

Disposer les rondelles dans un égouttoir, en salant légèrement chaque couche et réserver pendant 30 minutes (voire plus).

Assaisonner la sauce tomate avec du sel, du poivre, du basilic et de l’origan.

Chauffer de l’huile (profond) dans une poêle et frire les rondelles.

Préparer l’omelette en utilisant une poêle aux bords rehaussés et anti-adhésive d’environ 20 cm.

J’ai utilisé le même wok dans lequel j’avais frit les aubergines.

Huiler la poêle.

Disposer une couche de rondelles d’aubergine sur le fond de la poêle et garnir avec un petit peu de sauce tomate et une généreuse couche de mozzarella en tranches.

Saupoudrer la surface avec du parmesan et refaire les mêmes étapes avec une deuxième couche.

Enfin, faire une troisième couche d’aubergines mais sans garniture.

Battre 4 œufs avec une prise de sel, du poivre et quelques cuillères de parmesan râpé.

Verser les œufs sur les aubergines.

Couvrir avec un couvercle et cuire l’omelette à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le fond.

Battre les 2 œufs restés et ajouter du sel et du poivre.

Faire glisser l’omelette sur le couvercle  (à ce stade on ne doit pas la renverser) et verser les 2 œufs battus dans la poêle.

En s’aidant avec un autre couvercle, renverser la frittata et la faire glisser doucement sur les 2 œufs battus.

Couvrir avec un couvercle et laisser cuire la frittata afin qu’elle soit bien dorée.

Servir chaude si on veut le fromage filant, mais elle est bonne aussi tiède.

Conseils

Selon la taille de votre poêle, on peut obtenir une frittata plus haute.

Comme dans la poêle que j’ai utilisé c’était évident que 4 œufs  (conseillés dans la recette originale) ne suffiraient pas , j’en ai rajoutée 2.

Vous pouvez ajouter la mortadella, utiliser d’autres fromages, c’est comme vous voudrez.

La frittata résiste au frigo jusqu’au lendemain, il suffit de la chauffer un peu afin que le fromage fonde.

J’ai coupé l’aubergine très finement et j’ai fait 3 couches de parmigiana parce que j’a terminé l’aubergine, mais vous pouvez arriver à 4 couches, pas plus.

Ne pas exagérer avec la sauce tomate, qu’on doit mettre seulement sur les rondelles d’aubergines.