Galette à la tomate sans gluten

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Galette à la tomate sans gluten et sans mix du commerce

La galette à la tomate est un plat estival incontournable et très simple à préparer.

Il existent plusieures versions de cette recette sur le web, il suffit de choisir celle qui nous fait un clin d’œil.

J’ai choisi de préparer la pâte brisée que, normalement, on utilise dans les tartes salées et de l’enrichir avec du fromage à tartiner et du fromage frais.

Mes tomates préférés sont les tomates dattes et je les utilise chaque fois que je peux.

J’en ai trouvé de bio, rouges et jaunes, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle tomate.

La galette est simple mais il faut respecter les temps de repos au frais.

Surtout s’il fait chaud, comme encore c’est chez moi en Sicile, il faut s’organiser au préalable, réserver la pâte au frais et, également, la tarte cuite il faut la mettre au frigo avant de la goûter.

C’est encore plus bonne si on la goûte après quelques heures de frigo, ou même le lendemain.

La galette est très gourmande mais, très sincérement, je ne suis pas trop fan de la pâte brisée salée, je préfère la pate sablée salée.

J’ai utilisé un mix maison et pas un mix du commerce, ainsi que tous puissent la refaire à la maison sans soucis.

Un plat froid parfait pour le repas ou le dîner.

Enjoy!

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Ingrédients

pour la pâte brisée:

80 g farine de riz fine*

35 g farine de millet *

35 g fécule de pommes de terre *

1 g di xanthane

75 g beurre

27 g eau froide

3 g sel

5 g sucre

pour la garniture:

chapelure sans gluten

100 g fromage à tartiner *

60 g fromage (es. Asiago, Fontina etc..)

tomates dattes (ou tomates cerises ou ce que vous trouvez)

sel

poivre

origan

pour la finition:

1 jaune d’œuf

grains

*tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés gluten free

 

Procédure

Préparer la pâte brisée salée en versant les farines, la fécule et le xanthane dans un bol et les mélangeant.

Ajouter  du sel, le sucre et le beurre en dés et sabler la pâte en frottant la farine et le beurre avec les mains.

Incorporer petit à petit l’eau froide et pétrir la pâte.

Une fois obtenue la pâte brisée, la filmer et la réserver au frigo pendant quelques heures, voire toute la nuit.

Sortir la pâte froide du frigo, la travailler sur le plan pour la rendre maniable et l’abbaisser sur du papier cuisson en un disque d’environ 20 cm.

Essayer de faire une couche subtile mais sans exagérer.

Verser un peu de chapelure au centre du disque de pâte et tartiner le fromage , en laissant un centimètre de pâte sans garniture dans le pourtour.

Saupoudrer encore avec de la chapelure et ajouter quelques morceaux du fromage que vous avez choisi d’utiliser.

Laver, sécher et couper les tomates.

Les couper en tranches ou à moitié selon la taille des tomates.

Couvrir le centre du disque de pâte avec les tomates.

Régler l’assaisonnement avec du sel et du poivre et ajouter de l’origan.

En s’aidant avec le papier cuisson, replier la pâte sur les tomates.

Dorer le bord de la pâte avec le jaune d’œuf battu et saupoudrer avec les grains.

Déplacer la galette avec le papier sulfurisé sur une plaque et la réserver au frigo pendant 30 minutes.

Cuire la tarte pendant 40/45 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Vérifier la cuisson et, si après 30 minutes les tomates sont trop cuites sur les bords, les couvrir avec de l’alluminium et terminer la cuisson.

Une fois la tarte cuite, la faire refroidir sans toucher parce qu’elle est super délicate et friable et, par la suite, la réserver au frigo pendant quelques heures.

Conseils

Si on utilise un mix à pâte sablée du commerce, vérifier qu’il n’y ait trop de sucre et ne pas utiliser le xanthane parce qu’on le trouve déjà dans le mix.

On peut omettre la dorure avec le jaune d’œuf, le bord restera pâle mais il sera quand même cuit.

La galette résiste dans le frigo pendant 2 jours, plus elle est froide et plus elle est bonne.

Attendre que la galette soit bien froide avant de la couper, au contraire de ce que j’ai fait moi, sinon la pâte va s’effriter (dans la photo ci-dessus avec les tranches coupées, peut-être on remarquera que la pâte est assez fragile: je n’ai pas pu attendre le temps de repos au frigo parce que je devais prendre mes photos avant qu’il ne tombe la nuit).

Quand je l’ai préparée la deuxième fois (je voulais la tester sans dorure à l’œuf), j’ai eu le temps d’attendre et la pâte était compacte comme il fallait.