Galette de rois sans gluten au chocolat

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Galette de rois pour l’Epiphanie

La galette de rois est le gâteau prince de l’Epiphanie française.

On le trouve dans toutes le boulangerie du pays et il composé par deux couche de pâte feuilletée fourré avec une crème frangipane aux amandes.

Rien de plus simple, pour la version avec gluten.

Simplicité qui manque dans la version gluten free à cause de la pâte qui n’effeuille pas trop.

C’est hyper frustrant de fabriquer sa pâte maison, pâte qui autrefois gonflait et éffeuillait, mais qui cette fois (ou bien les deux fois en 24 heures que j’ai cuit ma galette) n’a pas trop gonflé.

Les pâtes du commerce (en Italie) ne sont pas trop performantes, tandis que celles maison sont meilleures, mais avec le gluten free l’éffeuillage est un mirage.

Ce qui est vraiment rigolo est que je ne suis pas fan de la pâte feuilletée, c’est désormais une question de réussite personelle pas de goût.

Mais c’est fait, je n’arrive pas à présent de faire mieux que ça, si vous y arrivez, prévenez-moi et je suivrai vos recettes.

Par contre, au niveau du goût, le gâteau est très bon.

Ici on est fans du chocolat et cette crème frangipane est vachement bonne.

Beaucoup plus bonne de ma première galette d’il y a quelques années.

Je vous souhaite une belle fête de l’Epiphanie et une belle semaine, enjoy!

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Ingrédients

2 disques de pâte feuilletée sans gluten d’environ 20 cm

pour la crème frangipane:

75 g beurre sans lactose

poudre d’amandes 75 g

75 g sucre semoule

2 œufs moyens (75 g, environ un œuf et demi)

50 g chocolat noir haché (certificé gluten free)

pour la finition:

1 jaune d’œuf

gélatine neutre (facultatif)

 

Procédure

Etaler la p¤te à un épaisseur de 4 mm et mettre un disque sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Verser le beurre à température ambiante dans une jatte et le fouetter avec le sucre.

Ajouter les œufs et monter au fouet.

Incorporer la poudre d’amandes (mes amandes ne sont pas pelées).

Hacher le chocolat et l’ajouter dans la crème, tout en mélangeant.

Verser la crème frangipane dans un sac à pâtisserie.

Reprendre le disque de pâte et dorer le pourtour avec le jaune d’œuf battu (évitant de le faire coler sur le bord).

Mettre la crème en escargot au centre du disque.

Appuyer le second disque de pâte et presser pour sceller (ne pas presser juste sur le bord, mais un peu avant).

Avec un couteau faire les entailles sur le bord.

Dorer la surface avec l’œuf battu et réserver pas moins de 2 heures au frais.

Chauffer le four à 200 °.

Sortir le gâteau du frigo et le dorer encore une fois avec le jaunes d’œuf.

Avec la pointe du couteau faire les dessins sur la surface, sans trop presser.

Faire de tout petits trous avec la pointe du couteau sur la surface.

Enfourner et baisser de suite la tempèérature à 180°, faisant cuire environ 40 / 45 minutes.

Une fois cuit, on peurt faire briller la surface avec la géletine neutre ou avec du sirop  (moitié eau et moitié sucre qu’on fait cuire pendant une dizaine de minutes).

Couper en tranches quand la galette est froide.

Conseils

On peut utiliser de la pâte sans gluten du commerce.

Si on n’aime pas le chocolat on peut éviter de l’utiliser.

Ce gâteau résiste hors du frigo pendant des jours.

Il est possibile de préparer la galette le jour avant, de la réserver une nuit au frigo et de la cuire le lendemain.

Le repos au frigo est fondamental à ce que le beurre de la crème durcisse et ne sorte pas pendant la cuisson.