Gâteau à l’orange sans gluten ou Torta Cremona

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Gâteau à l’orange sans gluten en vidéo

Ce gâteau à l’orange ou Torta Cremona est un gâteau de la pâtisserie de la Lombardia, au nord de l’Italie.

Il s’agit d’un fond de tarte rempli avec de la confiture d’abricots et un gâteau moelleux aux amandes.

J’ai vu la recette chez Tiziana et je l’ai refaite sans gluten et avec de la compote d’oranges.

C’est un gâteau qui résiste plusieurs jours hors du frigo très simple à préparer.

J’ai utilisé un mix pour la pâte sucrée et un mix maison pour le gâteau.

Et alors… est-ce qu’il est bon ce gâteau?

Très bon!

Si vous voulez, vous povez le congeler.

J’ai fait comme ça, parce que je n’arrive pas a consommer toute seule un dessert si gros… ou bien, je suis capable de le faire, mais il faut que j’évite 😀

Je l’ai coupé en tranches et congelé.

Il suffit de le décongeler pendant quelques heures à température ambiante et il retourne parfait.

J’ai aussi tourné la vidéo, vous pouvez la regarder au fond de cette page.

Je vous rappelle que, si ça vous dit, vous pouvez me rejoindre dans mon groupe Facebook “Happiness is gluten free” où on parle de cuisine et astuces sans gluten (en français aussi, si c’est le cas).

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 18 cm

Pour la pâte sucrée:

110 g Mix à pâte sablée sans gluten Nutrifree

50 g sucre semoule

1/2 œuf (environ 25/27 g)

1/2 jaune d’œuf (environ 8/10 g)

65 g beurre

zestes râpées d’un citron bio

pour la farce:

2 œufs

50 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

15 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

10 g maïzena (certifée gluten free)

50 g amandes en poudre

50 g beurre fondu

75 g sucre semoule

4 g poudre à lever (certifiée gluten free)

les zestes râpées d’une orange bio

compote d’orange (ou confiture d’oranges ou d’abricots)

sucre glace (certifié gluten free)

pour la compote d’orange:

550 g orange  pelées à vif

110 g sucre semoule

 

Procédure

Préparer la compote.

Couper à vif les oranges et puis les couper en dés, retirant les grains.

Verser les fruits dans une casserole et ajouter le sucre.

Melanger et cuire à feu doux, mélangeant de temps en temps, pendant environ 40 à 45 minutes.

Le jus doit se réduire à un tiers.

Quand les fruits auront la texture d’une confiture, les mixer.

Faire refroidir.

Préparer la pâte sucrée.

Verser dans le bol du mixeur la farine, les zestes de citron râpées, le beurre en dés et le sucre.

Mixer.

Incorporer les œufs et mixer.

Travailler rapidement la pâte sur le plan et puis l’étaler en rond sur environ 3 mm d’épaisseur (saupoudrant avec de la fécule).

Foncer la pâte dans le moule.

J’en ai utilisé un de 18 cm avec le fond amovible et la pâte était parfaite.

Régler les bords et réserver au frigo pendant une heure.

Préparer la farce.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige ajoutant une cuillère de sucre (pris du total).

Réserver.

Monter les jaunes avec le sucre, ajouter les zestes d’orange, puis les poudres et enfin le beurre fondu froid.

Mélanger et enfin incorporer les blancs en neige.

Sortir le moule du frigo et verser une couche de compote sur le fond.

Verser la farce et saupoudrer avec du sucre glace.

Verser la compote restée dans un sac à douille et dessiner une grille sur le gâteau.

Cuire le gâteau à 180° pendant environ 45 minutes.

Si pendant la cuisson la grille coule sur le fond, comme la mienne, redessiner une grille de compote d’orange et saupoudrer encore une fois avec du sucre glace.

Quand le gâteau est froid, le démouler et le servir.

Conseils

A’ défaut de mix Nutrifree on peut en utiliser un autre.

Si on veut suivre la tradition, utiliser de la confiture d’abricots.

Tous les ingrédients sont suffisants pour un moule de 18 cm.