Gâteau Afrika de Knam

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Gâteau Afrika de Knam sans farine et en vidéo

Le gâteau Afrika de Ernst Knam est un dessert chocolaté et fondant que je voulais faire à la maison depuis un bon moment.

Il est composé tout simplement par une base de marquise au cacao et une mousse au chocolat noir.

Par rapport à d’autres gâteaux  de pâtisserie, la préparation est rapide et à la portée de tous.

J’ai suivi la recette de Knam sans rien changer parce que cette recette n’a pas de farine, pourtant elle est déjà sans gluten.

La liste des ingrédients est très courte et la cuisson au four ultra rapide.

Cependant il ne faut pas sous-estimer la préparation de la mousse qui dissimule une certaine difficulté.

Il faut suivre à la lettre les indications sur la température du chocolat sinon on risque d’obtenir une crème lourde, peu aérienne et pleine de grumeaux.

J’ai été minutieuse et tout s’est bien passé, parce que le gâteau est très aérien et gourmand.

On s’est régalé, maintenant c’est à vous de le tester.

Je vous attends sur mon groupe Facebook où vous pouvez lire aussi les recettes de la community.

Vous pouvez me lire également sur mes réseaux sociaux Instagram et Facebook, j’en serais ravie.

Je vous laisse à la recette et je vous souhaite une bonne semaine.

Enjoy!

---

Ingrédients pour un moule de 22 cm

pour la marquise au cacao:

50 g jaunes d’œufs

150 g sucre glace (certifié gluten free)

110 g blancs d’œufs

45 g cacao amer (certifié gluten free)

15 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

pour la mousse au chocolat noir:

200 g chocolat noir au 55% (certifié gluten free)

400 g crème liquide au 35%

pour la finition:

cacao amer

chocolat noir concassé, en écailles ou en pépites

 

Procédure

Chauffer le four à 200°.

Verser dans un bol les blancs d’œufs et les monter avec un fouet, ajoutant progressivement 100 g de sucre glace.

Une fois obtenue une meringue bien ferme, la réserver.

Dans un deuxième bol, monter les jaunes d’œufs avec le sucre glace resté.

Verser les jaunes montés dans le bol avec la meringue et incorporer avec une maryse.

Ajouter la fécule et le cacao tamisés et incorporer doucement.

Verser l’appareil dans une plaque couverte de papier sulfurisé de 36 cm x 30 cm et l’étaler en une fine couche de 1/2 cm.

Cuire la base pendant 8 à 9 minutes, la sortir du four et la saupoudrer de suite avec du sucre semoule (pour qu’elle reste souple).

Faire refroidir et puis couper un disque de 22 cm.

Chemiser un moule au fond amovible avec du rhodoïde (ou du papier sulfurisé) et déposer le disque de marquise.

Préparer la mousse.

Hacher le chocolat et le faire fondre dans un micro-ondes ou à bain-marie, mélangeant souvent,  jusqu’à 50°.

La température du chocolat ne doit dépasser les 50° ni être au dessous des 45°.

Est fortement conseillé l’utilisation d’un thermomètre.

Monter la crème en fleurette mais la laissant plus fluide,  elle doit être fouettée à moitié (c’est impératif afin que la mousse ne devienne pas lourde et pleine de grumeaux).

Verser le chocolat fondu dans la fleurette et mélanger doucement.

Verser la mousse sur la base de marquise, lisser la surface et réserver au frigo pas moins de 2 heures.

Passé ce temps, saupoudrer le gâteau avec du cacao amer et retirer le moule et le rhodoïde.

Enrober le bord avec le chocolat concassé et le réserver au frigo.

Le sortir du frigo une vingtaine de minutes avant de le goûter.

Conseils

J’ai utilisé la moitié des quantités pour un moule de 16 cm.

Il restera un peu de marquise, mais la mousse sera de la bonne quantité.

Le gâteau doit rester bas.