Gâteau au chocolat et mascarpone au caramel mou sans gluten

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Aujourd’hui je vous propose cette bombe calorique!

Mais avec le froid on peut se permettre des gâteaux bien alléchants, non?

Moi je juge la crème trop graisse, j’aurais préféré une crème pâtissière arômatisée au caramel, mais mes hommes ont beaucoup aimé,  voire trop.

Faitez selon vos goûts.

La base est bonne déjà nature, ou avec de la crème fleurette, le caramel est superbe et ce gâteau est magnifique.

La ricetta je l’ai trouvée ici, mais comme la recette du caramel n’était pas spécifiée je l’ai inventée.

J’ai augmenté les quantités pour la crème et doublée celles de la couverture, il vaut mieux abonder et puis  fondre le chocolat qui a coulé de la tarte dans des belles tasses de lait chaud.

Enjoy!

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Ingrédients

pour le cake:

120 g farine (pour moi 70 g farine de riz très fine, 30 g fécule de pommes de terre et 20 g maïzena sans gluten)

30 g cacao amer (sans gluten)

3 oeufs

120 g sucre semoule

80 g beurre

30 ml lait

1/2 sachet levure à gâteaux (sans gluten)

une pincée sel

pour la crème:

280 g mascarpone

140 ml crème fraîche

caramel

pour le caramel:

150 g sucre semoule

50 ml eau

100 ml crème fraîche

pour la couverture:

300 g chocolat noir (pour moi sans gluten)

200 ml crème fraîche

écailles de chocolat (pour moi sans gluten)

chocolat blanc haché (pour moi sans gluten)

 

Procédure

Pour le cake:

Fouetter le beurre à température ambiante avec le sucre.

Ajouter un oeuf à la fois fouettant.

Ajouter le cacao, les farines et la levure tamisés et puis le lait.

Amalgamer bien et puis verser cet appareil dans un moule de 18 cm chemisé avec du papier sulfurisé (de façon que le papier puisse augmenter la hauteur des bords).

Cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Attendre que le cake tiédisse pour le démouler et puis attendre qu’el soit froid pour le dressage.

Pour le caramel mou:

Verser le sucre et l’eau dans une casserole anti-adhésive aux bords hauts.

Cuire à feu vif sans remuer et quand le caramel devient d’une couleur blonde comme le miel, éteindre le feu et verser (peu à peu et éloignant les mains et le visage de la vapeur) la crème bouillante, mélangeant bien.

Pour la crème:

Verser dans une jatte le mascarpone, la crème et le caramel tiède.

Fouetter pour obtenir une crème homogène.

Pour la couverture:

Faire bouillir la crème et y verser, à feu éteint, le chocolat noir haché.

Mélanger à la spatule pour que le chocolat fonde.

Dressage:

Couper le cake en trois couches.

Enduire de crème sur la première, couvrir avec la deuxième couche de cake et enduire encore celle-ci avec de la crème.

Appuyer la troisième couche et réserver au frigo pendant 15 minutes.

Appuyer le gâteau sur une graticule, à son tour appuyée sur une large assiette,  et verser la couverture de chocolat sur le gâteau (la chauffer au bain-marie si la couverture est devenue entre-temps plus épaisse, laissant couler sur les bords aussi (éviter de lisser avec la spatule).

Attendre que la couche de chocolat épaississe un peu et appuyer le gâteau sur une assiette.

Décorer les bords et une partie du sommet avec les écailles de chocolat et la partie supérieure avec le chocolat blanc haché.