Gâteau au double chocolat sans gluten

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Gâteau au double chocolat, la vidéo recette

Ce gâteau au double chocolat est un entremets magnifique et hyper moelleux.

Je voulais préparer autre chose, mais puis j’ai vu cette vidéo et j’ai changé d’avis.

J’avais déjà tout ce qui me fallait et il ne me restais que de me mettre au travail.

Comme j’étais en train de tourner la vidéo d’une autre recette, j’en ai profité pour faire aussi cette vidéo, peut- être elle sera utile à quelqu’un.

C’est aussi pour vous montrer comment il est simple de préparer des gâteau si beaux sans gluten sans aucun problème.

Je sais que je dis toujours que mes gâteaux sont simples, mais je vous assure que celui-là il l’est vraiment.

La génoise au cacao est rapide et avec une seule crème anglaise on prépare deux mousses au chocolat.

Il suffit de tout verser dans le moule et attendre que les mousses refroidissent.

Il n’est même pas nécessaire de congeler le gâteau.

Il ne reste que le glaçage mirroir.

J’en avais un peu dans le freezer, resté du gâteau Setteveli que j’ai préparé il y a quelques semaines, mais on a deux choix:

•  préparer le glaçage, qui est vraiment simple, que vous pouvez utiliser pour plusieurs gâteaux, même en verrines ou le congeler;
• faire une sauce au chocolat avec du chocolat et de la crème liquide.

A’ vous de choisir, mais si vous choisissez le glaçage, vous pouvez regarder cette vidéo, je prépare toujours cette recette.

Même si c’est un gâteau tout petit de 15 cm, il est haut et vous pouvez obtenir 6 tranches.

Je vous laisse à la vidéo, bonne semaine.

Enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 15 cm

pour la génoise au cacao:

2 œufs

60 g sucre

50 g farine sans gluten (pour moi Mix It! de Schär)

10 g cacao amer (sans gluten)

20 g lait

20 g huile

pour les mousses au chocolat:

2 jaunes d’œuf

30 g sucre

180 g lait

3 g gélatine en feuille (sans gluten)

170 g crème liquide au 35%

10 g sucre glace (sans gluten)

80 g chocolat blanc (sans gluten)

80 g chocolat noir (sans gluten)

pour la finition:

glaçage mirroir

fraises

feuilles de menthe

 

Procédure

Préparer la génoise au cacao.

Chauffer le four à 170°.

Remplir le fond d’un bol avec de l’eau chaude et appuyer en dessus un deuxième bol (cela sert à faire monter la température des œufs à 40° pour les faire devenir plus mousseux).

Verser dans ce deuxième bol les œufs et le sucre et les monter au fouet.

Quand les œufs commencent à devenir mousseux, retirer le bol avec l’eau et continuer de monter les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent blanchâtres, mousseux et tiennent bien la forme.

Il faudra environ 15 à 20 minutes.

Tamiser la farine avec le cacao et les verser sur l’appareil d’œufs.

Mélanger doucement avec une maryse.

Dans un petit bol mélanger l’huile et le lait et ajouter deux cuillerées d’appareil d’œufs et farine, les mélangeant très bien.

Verser ce mix sur les œufs montés et mélanger doucement.

Remplir avec cet appareil un moule au fond amovible de 15 cm chemisé sur le fond avec du papier cuisson.

Si on craigne que le gâteau colle aux parois du moule, chemiser tout le moule avec le papier cuisson.

Cuire à 170° pendant environ 35 minutes.

Sortir le moule du four et attendre que la génoise soit froide pour la démouler.

Préparer les mousses.

Hacher les 2 chocolats et les verser dans 2 bols.

Tremper la gélatine en eau froide.

Verser dans une casserole les jaunes d’œuf et le sucre et les mélanger au fouet.

Délayer avec le lait et cuire la crème, mélangeant tout le temps.

La crème anglaise doit arriver à 82° ou napper la cuillère (dans la vidéo je vous montre comment vérifier la cuisson sans un termomètre).

Couper le feu et incorporer la gélatine essorée.

Mélanger très bien afin que la gélatine fonde et puis verser 120 g de crème sur le chocolat blanc et 120 g sur le chocolat noir.

Mélanger afin que le chocolat fonde.

Monter la crème et le sucre glace en fleurette.

Partager la crème fleurette dans les deux bols avec les chocolats, 90 g pour chaque bol.

Incorporer la crème fleurette avec une maryse.

Assembler le gâteau.

Chemiser le fond du moule avec du papier cuisson et le bord avec du rhodoïde.

Couper la génoise en 2 couches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Il restera une subtile couche qu’on peut goûter au petit déj.

Mettre une couche de génoise sur le fond du moule et le couvrir avec la mousse au chocolat noir.

Réserver au frigo pendant 1 heure ou au freezer pendant 30 minutes.

Disposer le deuxième disque de génoise dans le moule et verser la mousse au chocolat blanc.

Lisser la surface et réserver au frigo pendant 5 heures, voire plus.

Une fois la crème figée (en la touchant elle ne colle plus au doigt), retirer le moule, le rhodoïde et  débarasser le gâteau  sur une assiette, retirant aussi le papier sulfurisé.

A’ ce stade on peut le décorer avec le glaçage (ou la sauce, dans les conseils je vais vous donner la recette), les fraises et les petites feuilles de menthe.

Conseils

On peut préparer la génoise le jour avant et la réserver dans un sac alimentaire.

Egalement on peut préparer le gâteau le jour avant et le réserver une nuit au frigo pour le décorer le lendemain.

On peut congeler le gâteau (sans les fraises).

Si on veut préparer la sauce au chocolat on peut chauffer 50 g de crème liquide et la verser sur  50 g de chocolat noir haché, mélanger et l’utiliser de suite pour faire la décoration façon drip cake.

A’ défaut de ce mix, on peut utiliser de la farine de riz fine et de la fécule de pommes de terre (25 g de chacune).