Gâteau au liqueur Bicerìn sans gluten

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Voilà un gâteau calorique qui va nous habituer aux calories des repas de Noël!

Gâteau au liqueur Bicerìn, un liqueur au chocolat fait maison sans mon cas et sans gluten.

J’ai choisi un biscuit imprimé parce que j’ai envie d’en faire depuis des années; ce premier dessin est un peu banal, à vous de choisir quelque chose de plus chic.

Il reste humide et il est parfait pour un gâteau avec une crème comme celle-là.

L’emploi du liqueur bicerìn est une idée pour utiliser l’eccès de cette magnifique boisson, mais vous pouvez choisir ce que vous préférez.

J’ai eu, comme souvent il m’arrive, des problèmes avec la crème pâtissière qui, à peine froide, devienne presque liquide.

Comme j’y suis habituée, j’ai toujours de la gélatine alimentaire dans mon placard (j’ai chauffé au micro-ondes une petite partie de crème et j’ai incorporé la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et bien essorée).

La réservant un peu au frigo la crème fige et on peut l’incorporer aisement à la crème fleurette; mais je suis sûre que celà ne vous arrivera pas et vous pourriez éviter ce passage.

C’est un gâteau très gourmand et alléchant, j’espère que vous allez aimer comme moi j’ai aimé.

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Ingrédients

pour le biscuit joconde imprimé:

125 g amandes en poudre

125 g sucre glace (pour moi sans gluten)

35 g farine (pour moi farine de riz très fine sans gluten)

180 g oeufs

125 g blancs d’oeufs

30 g beurre fondu

30 g sucre semoule

pour la pâte à cigarette:

25 g beurre

25 g farine (pour moi farine de riz très fine sans gluten)

75 g blancs d’oeufs

25 g sucre glace (pour moi sans gluten)

colorant alimentaire en poudre rouge  (pour moi sans gluten)

pour la crème pâtissière (de Montersino)

400 g lait

200 g crème fraîche

150 g sucre semoule

150 g jaunes d’oeufs

20 g maïzena (pour moi sans gluten)

20 g amidon de riz  (pour moi sans gluten)

6 càs bicerìn 

200 g crème  fraîche à demi-fouettée

pour la décoration:

crème fleurette

colorant alimentaire en poudre rouge

nappage neutre

 

Procédure

Crème pâtissière:

Chauffer le lait et la crème fraîche.

Mélanger les oeufs avec le sucre et puis incorporer la maïzena et l’amidon.

 Verser le lait chaud sur les oeufs, verser tout en casserole et cuire, faisant retrécir la crème.

Verser la crème dans une jatte, ajouter le liqueur, mélanger bien, couvrir, juste à contact de la crème, avec du film alimentaire  et réserver.

Pâte à cigarette:

 Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre glace, incorporer peu à la fois les blancs et puis ajouter la farine et le colorant.

 Dessiner sur l’autre côté du papier sulfurisé les dessins préférés et, renversant le papier, le placer sur une plaque allant au four.

Remplir avec la pâte colorée un sac à douille avec une douille lisse et au trou très petit.

Suivre avec la pâte les contours des dessins.

Réserver la plaque au frigo pendant qu’on prépare le biscuit.

Biscuit Joconde imprimé:

Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace.

Ajouter les ouefs et fouetter obtenant une masse gonfle et mousseuse.

 Incorporer doucement le beurre fondu.

Fouetter les blancs avec le sucre semoule et incorporer à la masse.

Verser une subtile couche de pâte sur la plaque décorée, nivelant doucement à la spatule pour qu’elle soit le plus homogène possible.

Cuire à 200° pendant environ 10″

Renverser le biscuit cuit sur un torchon propre et parsemé de sucre semoule.

 Biscuit Joconde:

 Verser le reste de la masse dans un moule de 2 cm plus petit du diamètre de la tarte.

Cuire à 200° pendant 10-12″.

Dressage:

Placer un cercle à pâtisserie de 20cm sur un plateau.

Découper du biscuit joconde imprimé des bandes qui couvriront les bord du cercle, avec la partie imprimée à contact du cercle.

Placer un disque de biscuit joconde sur le fond du cercle (à contact du plateau).

Sortir du frigo la crème et la fouetter pour la lisser.

Incorporer la crème à demi-fouettée à 400 gr. de crème.

En s’aidant avec un sac à douille, couvrir le fond d’une couche de crème.

Placer un deuxième disque de biscuit (ou utiliser les parties découpées  du biscuits, avec la partie imprimé vers le bas) et couvrir celui aussi avec la crème.

Réserver au frigo environ 30″.

Couvrir cette dernière couche avec la crème pâtissière nature qui est restée (sans la fleurette).

Niveler la surface.

Réserver au frigo quelques heures (ou bien toute la nuit).

Enlever doucement le cercle d’acier.

Si l’on veut, badigeonner le bord imprimé avec de la gélatine alimentaire à froid.

Décorer les bord avec la crème fleurette (sac à douille et douille Saint’Honoré).

Saupoudrer la fleurette de colorant alimentaire (qui a cause de l’humidité de la crème deviendra jaspée).