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Gâteau au cafè et pain d’épices avec mascarpone et Nescafé
Gâteau au pain d’épices sans gluten – La Cassata Celiaca
Le gâteau au pain d’épices est un dessert moelleux et gourmand parfait pour les fêtes de Noël.
Parfumé au café, il est composé par une génoise sans gluten au Nescafé, par une crème à base de mascarpone, café et Nescafé et une décoration à base de biscuits épicés, de macarons et de chocolat.
Gâteau au pain d’épices sans gluten – La Cassata Celiaca
L’idée me vient de ce blog où j’ai vu cette superbe recette que j’ai rendu gluten free.
J’ai gardé l’idée des décorations au pain d’épices, mais j’ai dû changer le reste.
En effet j’ai utilisé des décoration avancées par d’autres recettes.
Gâteau au pain d’épices sans gluten – La Cassata Celiaca
Pour réaliser ces petites maisons j’ai utilisé la même pâte sucrée épicée et le glaçage préparés l’année dernière.
La camy cream je l’ai utilisé plusieures fois, comme par exemple ici.
Aussi la génoise je l’ai déjà utilisé, comme on peut le voir dans cette recette.
Gâteau au pain d’épices sans gluten – La Cassata Celiaca
Pour les décorations aussi j’ai utilisé des produits restés que j’ai soit congelés, soit réservés, comme pour les macarons.
Enfin les petites étoiles en chocolat sont restées quand j’ai préparé ce gâteau-là.
Je me suis vraiment amusée à préparer cette gourmandise, que vou pouvez personaliser selon vos goûts.
Pas forcement du café pourtant, mais peut-être du chocolat, de la vanille, des fruits rouges etc.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour un moule de 18 cm
pour la génoise au café:
80 g œufs
30 g blancs d’œufs
65 g sucre semoule
20 g farine de riz fine Nutrifree,
17 g maïzena (certifié gluten free)
13 g fécule de pommes de terre (certifié gluten free)
2,5 g Nescafé
pour la camy cream au mascarpone et café:
250 g mascarpone
125 g crème fraîche au 35%
1 petite tasse de café espresso
85 g lait concentré sucré
1 càc de Nescafé
pour le pain d’épices et le glaçage cliquer ici
Procédure
Le jour avant préparer la pâte sucrée épicée suivant cette recette et la réserver au frigo pendant une heure.
Entre-temps découper des silhouettes de carton pour les petites maisons.
J’en ai découpé 10 de la même largeur d’environ 4 cm et de hauteur différente, da 8 à 10 cm.
J’ai découpé des biscuits avec la pâte restée.
Une fois cuits, je les ai décorés avec le glaçage que vous trouvez ici.
Le lendemain préparer la génoise.
Chauffer le four à 180°.
Chemiser un moule au fond amovable avec du papier cuisson, mais laissant le bord de papier rehaussé, pour que la génoise puisse gonfler pendant la cuisson.
Monter au fouet les œufs et le sucre afin d’obtenir une mousse aérienne.
Tamiser les poudres et les incorporer avec le Nescafé à l’appareil d’œufs et sucre.
Verser l’appareil dans le moule et le cuire pendant 25′ à 30′.
Quand il est froid, le démouler.
Préparer la camy cream.
Verser le mascarpone, le lait concentré, le café et le Nescafè dans une jatte et ajouter la crème fraîche.
Monter au fouet afin d’obtenir une crème lisse, homogène et bien montée.
Verser la crème dans un sac à pâtisserie.
Couper la génoise en trois couches.
Garnir chaque couche avec de la crème et, enfin, etaler la crème sur toute la surface du gâteau, y compris les bords.
Niveler et réserver au frigo.
Décorer le gâteau avec les macarons (qu’on a fourrés de Nocciolata Rigoni di Asiago), avec des autres biscuits épicés et avec les étoiles de chocolat.
Saupoudrer de sucre glace et réserver au frigo, sous une cloche en verre.
Conseils
La génoise est moelleuse et n’a pas besoin d’être imbibée de sirop.
La crème est mousseuse même restant au froid, pourtant il n’est pas nécessaire de sortir le gâteau du frigo à l’avance.
La largeur des biscuits est parfaite pour que chaque tranche ait sa petite maison.
Le gâteau peut être aromatisé au chocolat, à la vanille, avec les fruits rouges: il suffit d’utiliser des fruits entiers qui ne relâchent du liquide et qu’on ne doit pas couper.
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