Gâteau au sarrasin et aux myrtilles sans gluten

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Gâteau au sarrasin et aux myrtilles avec très peu de sucre et en vidéo

Ce Gâteau au sarrasin et aux myrtilles est le gâteau que j’ai préparé pour l’anniversaire de ma mère.

Gâteau au sarrasin et noisettes sans sucre, compote de myrtilles sans sucre, crème au mascarpone avec très peu de sucre et fruits frais.

C’est grâce à ma copinaute Leti que j’ai découvert l’érythritol.

Qu’est-ce que c’est l’érythritol?

C’est un polyol (ou sucre alcoolisé), un édulcorant naturel que l’on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce au soja et il n’a pas de calories.

Son pouvoir sucrant est inférieur de 30% par rapport au sucre, cela signifie que, pour obtenir le même goût sucré, il faut en ajouter 30% en plus.

Il a une bonne saveur, légèrement mentholée et il est idéal pour tous ceux qui ne peuvent pas consommer du sucre ou qui doivent le réduire sensiblement.

J’ai utilisé la recette du gâteau de Lucake en utilisant le même poids de sucre et, quand j’ai goûte le gâteau cuit, il me semblait pas du tout sucré.

J’avais déjà cuit ma compote de myrtilles avec l’érythritol et elle était bien acidulée, très bonne mais très peu sucrée.

Comme il s’agissait d’un gâteau d’anniversaire et qu’on s’attendait quand même à un produit sucré, j’ai décidé d’ajouter un tout petit peu de sucre glace à ma crème afin de donner à l’ensemble la douceur qui manquait.

Le tout enrichi d’un imbibage au liqueur Alchermes et de myrtilles et groseilles.

Mais alors, j’en pense quoi de ce gâteau?

Tout d’abord, je dois familiariser avec l’érythritol mais j’ai compris que, si je goûte l’appareil cru (qui soit un appareil à gâteau, ou une pâte sucrée) je n’aime pas trop mais, si je goûte le produit cuit et froid, j’aime bien (pendant que le produit est chaud il continue à me déplaire).

La deuxième couche de gâteau était trop épaisse et, pour peur, d’exagérer, je ne l’ai suffisamment imbibée: comme le gâteau, une fois refroidi, n’était pas autant moelleux, ça a donné une couche un peu plus sèche.

Dans l’ensemble, le gâteau est bon, bien acidulé, mais pas trop, sucré mais pas trop et bien équilibré.

Compote de myrtilles approuvée au 100%, crème approuvée au 100%, gâteau bon mais peut-être trop cuit (faute à mon four, il faut que je fasse attention à la cuisson la prochaine fois) et érythritol approuvé au 100%.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

pour le gâteau au sarrasin :

150 g de beurre mou

135 g d’érythritol (ou sucre semoule)

pincée de sel

4 œufs

95 g de yaourt blanc faible en gras

113 g de farine de sarrasin (certifiée sans gluten)

75 g de farine de riz très fine (certifiée sans gluten)

150 g de farine de noisette (certifiée sans gluten)

12 g de levure chimique (certifiée sans gluten)

1 zeste de citron bio râpé

pour la compote de myrtilles :

250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)

30 g d’érythritol (ou de sucre semoule)

pour la crème au mascarpone :

250 g de crème fraîche au 35%

200 g de mascarpone

1 cuillère à café de sauce aux framboises (pour moi Babbi qui est sans gluten)

pour la finition :

Alchermes

myrtilles fraîches

groseilles fraîches

feuilles de menthe

 

Procédure

Préparer la gâteau au sarrasin.

Chauffer le four à  175°.

Monter le beurre mou avec le fouet et ajouter l’érythritol (ou sucre), sauf une cuillère qu’on mettra de côté.

Séparer les blancs des jaunes et incorporer las jaunes d’œufs dans le bol avec le beurre.

Monter au fouet en ajoutant aussi le zeste de citron râpé.

Incorporer la farine de noisette à l’aide d’une maryse.

Je n’avais assez de noisettes et je les ai remplacées par des amandes non pelées.

Je les ai mixées en obtenant une poudre granuleuse et pas fine, mais ça c’est bien passé quand même.

Mélanger la farine de riz, de sarrasin et la levure chimique et les incorporer avec la maryse à l’appareil de beurre et œufs.

Monter au fouet les blancs d’œufs et, quand ils écument, incorporer l’érythritol qu’on a réservé.

Il faut obtenit une espèce de meringue qu’on doit incorporer à l’appareil de beurre et farines en 3 fois.

Verser l’appareil dans un moule de 20 cm chemisé de papier cuisson et le cuire  pendant 40 à 45 minutes dans la partie moyenne inférieure du four.

Au bout de 40 minutes, introduir un cure-dent au centre du gâteau et, s’il sort propre c’est cuit, sinon prolonger la cuisson de 5 minutes.

Démouler le gâteu et le faire refroidir.

Pendant qu’on cuit le gâteau, préparer la compote.

Cuire les myrtilles et l’érythritol afin que les fuits relâchent leur jus et qu’il soient tendres.

Laisser refroidir la compote.

Préparer la crème au mascarpone.

Monter au fouet la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace, mais sans exagérer.

On doit obtenir une crème montée mais encore très soyeuse et mousseuse.

Incorporer une cuillère à café de sauce de framboises  (ou de compote, il suffit de bien écraser les fruits).

Remplir un sac à pâtisserie.

Une fois le gâteau froid, le couper en 2 couches.

Si la partie supérieure est bombée, la niveler en coupant une partie.

Diluer  l’Alchermes avec un petit peu d’eau et imbiber très bien la première couche de gâteau.

Tartiner la surface avec de la compote.

Garnir avec une moitié de crème au mascarpone et avec des myrtilles fraîches.

Appuyer la deuxième couche de gâteau et l’imbimer généreusement avec l’Alchermes.

Tartiner  cette couche aussi avec la compote et décorer avec la crème au mascarpone restée.

Terminer la décoration avec des myrtilles, des groseilles et des petites feuilles de menthe.

Réserver quelques heures au frigo avant de le servir et le sortir du frigo 3o minutes avant de le consommer.

 

Conseils

Faire attention à la cuisson du gâteau, il faut pas le cuire trop sinon il va sécher.

Selon le goût, on peut remplacer la compote par de la confiture de fruits rouges.

Pas obligé d’utiliser les fruits frais, mais ils apportent de la fraîcheur très agréable.

On peut remplacer la farine de noisette par de la farine d’amande.

On peut réserver le gâteau au frigo, sous une cloche en verre, pendant 2 jours, mais toujours en le sortant 30 minutes avant de le goûter: cela à cause de la grande quantité de beurre et du mascarpone qui durcissent au froid.

Enfin, on peut réduire la pesée de mascarpone sachant qu’on aura une crème plus soyeuse mais plus délicate.

Comme j’ai offert ce gâteau à maman, vous ne touverez pas la photo de la tranche ni ici ni dans la vidéo, mais on comprend quand même la composition du gâteau.