Gâteau aux pommes et meringue sans gluten

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Bon lundi!

Ce gâteau aux pommes et meringue est tirée du blog  La cucina di Any.

Son dessert m’a intriguée pour l’ajout de meringue et l’emploi de deux levures.
La première fois je l’ai préparée utilisant un mix de farines sans gluten avec farine de riz, maïzena et fécule mais la texture n’était pas idéale et la compote est tombée sur le fond laissant la pâte crue.

Cette fois-ci j’ai fait deux changements: j’ai utilisé un mix à gâteaux sans gluten différent, de Nutrifree, que j’avais déjà utilisé avec un autre gâteau et qui m’a donne un bon résultat et puis j’ai suivi les conseils de ma mère sur la double cuisson; des fois, avec les farines sans gluten, il faut suivre un iter différent.

Recette superbe!

Ce gâteau est exquis, la préparation est un peu longue, mais c’est nécessaire pour obtenir une texture fondante, moeulleuse et la meringue est superbe!

Enjoy!

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Ingrédients

pour la compote de pommes:

3 kg de pommes

9 càs sucre semoule

1 càc de cannelle en poudre

pour le gâteau:

5 jaunes d’oeuf

250 g sucre semoule

180 ml huile de soja

125 ml eau bouillante

15 g levure à boulangerie

10 g poudre à lever (pour moi sans gluten)

1 càs jus de citron

zestes râpées d’un citron

275 g farine (pour moi mix à gâteaux Nutrifree sans gluten)

pour la meringue:

5 blancs s’oeuf

5 càs sucre semoule

 

Procédure

Eplucher les pommes, retirer les pépins, les couper en dés et les verser dans une jatte avec le jus d’un citron.

Cuire les pommes dans une large casserole ajoutant la cannelle.

Cuire jusqu’à ce que les pommes s’écrasent.

Fouetter très bien les jaunes avec le sucre obtenant une masse blanche et mousseuse.

Verser à filet l’huile fouettant à basse vitesse.

Emincer à l’intérieur de la masse la levure à boulangerie et verser l’eau bouillante augmentant la vitesse.

Ajouter la poudre à lever délayé avec une cuillère à thé de jus de citron et laisser fouetter jusqu’à l’absorption du liquide.

Ajouter les zestes râpées et la farine à cuillerées.

Quand l’appareil est très bien fouetté, le verser dans un moule rectangulaire beurré et fariné (avec farine sans gluten) de 40 x 28 cm.

Cuire environ 20′ à 180°, retirer le moule du four et recouvrir la surface avec la compote (il m’en est restée une belle quantité), évitant de presser quand on la nivèle.

Cuire encore 25′.

Entre-temps fouetter les blancs avec 5 cuillères à soupe de sucre semoule.

Fouetter à basse vitesse pour qu’ils incorporent l’air doucement.

Retirer encore une fois le moule du four, couvrir la surface de la meringue, la niveler e cuire encore 10′, pas plus.

Attendre que le gâteau soit tiède avant de le couper en carrés.