Gâteau avec chantilly et fraises de bois sans gluten

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Bon lundi!

Enfin j’ai résussi à vous offrir la recette sucrée du lundi

Tarte d’anniversaire, tarte classique, mais avec une touche colorée et savoureuse donnée par les pistaches.

Base onctuese, un peu humide, pas trop aérée; j’étais sûre de tout jéter à la poubelle et d’être obligée d’en faire une autre.

Mais j’ai voulu la goûter avant et, contrairement à ce que je craignais, la base est bonne et fondante.

J’ai enrichi la fleurette avec de la crème pâtissière parce que moi, la tarte fleurette et fraises je ne l’aime pas trop.

J’espère que vous appréciez.

Merci pour être passés et à bientôt.

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Ingrédients

pour la génoise aux pistaches:

200 g farine (pour moi Mix à gâteaux sans gluten Le farine dei nostri sacchi)

100 g beurre fondu

150 g poudre de pistaches

4 oeufs

180 g sucre semoule

1 sachet de levure à gâteaux (pour moi sans gluten)

une pincée de sel

pour la crème pâtissière de M. Santin:

50 g jaunes d’oeuf

75 g sucre semoule

50 g maïzena (pour moi sans gluten)

250 g lait

zestes d’un citron bio

pour le sirop aux pistaches:

100 g eau

100 g sucre semoule

1 tasse à café de liqueur aux pistaches (sans gluten)

400 ml crème fleurette

300 g fraises de bois

 

Procédure

pour la génoise:

Fouetter très bien les oeufs avec le sucre.

Verser doucement le beurre froid dans la masse bien mousseuse.

Incorporer la farine et la levure tamisées et enfin la poudre de pistaches.

Verser l’appareil dans un moule de 20 à 22 cm beurré et fariné et cuire environ 30′.

La laisser refroidir sur la graticule.

pour la crème pâtissière:

Chauffer le lait avec les zestes du citron.

Mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter la maïzena.

Délayer avec le lait chaud, retirant les zestes.

Remettre en casserole et cuire, mélangeant, jusqu’à épaississement.

Verser la crème dans une jatte, filmer à contact avec du film alimenaire et laisser refroidir.

pour le sirop:

Faire cuire environ 7′ à 8′ eau et sucre.

Retirer du feu et verser le liqueur.

Dressage:

Mélanger bien au fouet la crème pâtissière froide pour que redevienne lisse et incorporer la crème fleurette.

Couper la tarte en deux couches subtiles.

Mettre une couche sur un plateau et la baigner avec le sirop froid.

Verser la crème dans un sac à douilles et couvrir la base de crème.

Verser une partie de fraise sur la crème et couvir avec la deuxième base.

La baigner avec le sirop et la couvir de crème et fraises.

Avec la crème restée couvrir avec une couche subtile les bords et les couvrir avec les pistaches émincés.