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Gâteau avec fraises et crème de ricotta et pistaches (sans gluten) – La Cassata Celiaca
Bon lundi!
Vous souvenez-vous du millefeuille de cannolo de la semaine dernière?
Eh bien, comme j’essaye toujours d’organiser bien les temps, le travail e les ingrédients dans ma cuisine, comme les crèmes de cette recette -bien que j’en ai préparé seulement la moitié- étaient en grande quantité, comme le lendemain j’avais à préparer une tarte d’anniversaire et que je me suis dit que si les crèmes étaient gourmandes en pureté elles le seront encore plus mélagées, j’ai bien pensé d’utiliser ces crèmes pour ma tarte.
Il me suffisait de cuire ma génoise et voilà mon gâteau serait prêt en très peu de temps.
Il est très beau et super bon, il me manque la photo de la tranche, mais à vous de le préparer pour en prendre une.
Bonne semaine.
Ingrédients
pour la génoise:
3 œufs
100 g sucre semoule
70 g mix à gâteaux sans gluten Schaer Mix C
30 g maïzena sans gluten
pour la crème de ricotta:
500 g ricotta de brébis
160/180 g sucre semoule
1 càc cannelle en poudre
pour la crème namelaka aux pistaches:
160 g lait entier
90 g pâte de pistaches
7 g sirop de glucose
3 g gélatine alimentaire (pour moi Gélatine en poudre Fabbri sans gluten)
90 g chocolat blanc sans gluten
250 g crème fraîche au 35%
Pour la garniture:
300 g fraises
pistaches concassées
Procédure
Pour la crème de ricotta:
Tamiser la ricotta et la mélanger au sucre (quantité à plaisir).
Ajouter la cannelle et réserver au réfrigérateur.
Pour la namelaka:
Chauffer le lait avec le glucose, verser sur le chocolat blanc haché et la pâte de pistaches, ajouter la gélatine préalablement trempée en eau froide et bien essorée (dans mon cas avec cette gélatine en poudre il n’est pas nécessaire de la tremper).
Mélanger avec un robot plongeur et ajouter la crème fraîche.
Mélanger très bien et réserver au réfrigérateur pas moins de 12 heures.
Pour la génoise:
Fouetter très bien les œufs avec le sucre, ajouter les farines tamisées, verser l’appareil dans un moule de 20 cm beurré et fariné et cuire à 180° pendant 30′ environ.
Pour le sirop de sucre:
Bouillir 50 g d’eau et 50 g de sucre semoule, une fois obtenu le sirop ajouter 2 cuillerées de liqueur aux pistaches sans gluten.
Dressage:
Couper la tarte en deux couches.
Mélanger les deux crèmes et verser dans un sac doué de douille cannellée.
Appuyer une couche de génoise sur un plateau à tartes, baigner avec le sirop, couvrir avec une couche de crème et des fraises en morceaux.
Appuyer l’autre couche de génoise, la baigner, décorer avec la crème, couvrant aussi les bords.
Décorer les bords avec un ruban pour décorer les tartes, avec les fraises entières et les pistaches en grains.
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