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Gâteau cannolo sans gluten, sans mix du commerce et en vidéo
Gâteau cannolo sans gluten – La Cassata Celiaca
Le gâteau cannolo est la version en entremets des fameux cannoli à la ricotta siciliens.
L’idée me vient de ma copinaute et amie Ketty, sauf que j’ai dû faire des changement pour la rendre sans gluten.
Un peu différente dans la garniture et dans la crème, mais également simple à réaliser.
Gâteau cannolo sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai déjà préparé les cannolis, vous les trouvez ici.
Mais, différemment de cette recette-là, cette fois j’ai utilisé un mix à pâtes fraîche tirée de mon livre.
Je voulais tester ce mix maison aussi pour les cannolis et vérifier si je pouvais étaler la pâte aussi finement.
Test réussi avec des cannolis encore plus fins, légers et pleins de bulles.
Gâteau cannolo sans gluten – La Cassata Celiaca
Ayant déjà fait une vidéo des cannolis, dans cette vidéo d’aujourd’hui je vous montre seulement quelques passages, pour le reste de la recette je vous renvoie à la recette du 2019.
Ce gâteau cannolo est simple et à la portée de tous.
Nous intolérants on est obligés de préparer les cannolis maison, difficile d’en trouver dans le commerce et si on en trouve je n’ose pas imaginer le prix.
Gâteau cannolo sans gluten – La Cassata Celiaca
Bien évidemment, si vous en trouvez, vous les pouvez utiliser et économiser 3/4 du temps de la préparation.
Gâteau superbe, vraiment!
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour un gâteau de 16 cm
pour la crème de ricotta:
460 g ricotta
180 g crème liquide au 35%
8 g gélatine en feuilles (garantie gluten free)
8 à 9 càc de sucre
cannelle
2 à 3 càs combles de pépites de chocolat noir (garanties gluten free)
pour la base:
150 g cannoli
60 g beurre fondu
pour la finition:
pistaches hachées, cerises confites
2 cannoli mini
crème de noisettes
sucre glace
Procédure
Préparer les cannoli suivant cette recette.
Il faut se souvenir d’en préparer certains mini.
Je n’avais pas de moule pour les mini et j’ai utilisé de l’alluminium que j’ai enroulé en cylindre autour duquel j’en enroulé la pâte.
Une fois les cannoli cuits, préparer la base.
Réduire les cannoli en poudre la plus fine possible.
Incorporer le beurre fondu et mélanger.
Verser cet appareil dans le moule au fond amovible.
Je conseille de chemiser le bord avec du rhodoïde ou du papier cuisson.
Bien presser afin d’obtenir une couche lisse et compacte.
Réserver une heure au frigo.
Préparer la crème.
Tamiser la ricotta bien égouttée.
Incorporer le sucre, la cannelle et les pépites de chocolat.
Tremper la gélatine en eau froide.
Prendre une petite quantité de crème et la chauffer aux micro-ondes.
Faire fondre la gélatine bien essorée dans la crème chaude et la verser dans la jatte avec la ricotta.
Mélanger bien.
Monter la crème en fleurette et l’incorporer à la ricotta.
Verser la crème dans le moule et réserver au frigo pendant 4 à 6 heures.
Ecoulé ce temps, retirer le moule et le rhodoïde et lisser le bord.
Garnir avec les pistaches hachées.
Remplir deux cannoli mini avec de la crème de noisette et les saupoudrer avec du sucre glace.
Les placer au centre du gâteau et terminer la garniture avec des cerises confites et quelques pépites de chocolat.
Conseils
La quantité de cannoli est parfaite pour un moule de 16 cm, mais il restera de la crème qu’on peut verser en verrine avec des biscuits et obtenir des desserts à la cuillère.
Le gâteau résiste au frigo pendant 2 jours et on peut aussi le congeler.
N’hésiter pas à goûter la ricotta pour ajouter ou réduire la quantité de sucre.
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