Gâteau d’anniversaire décoré sans gluten ni lactose

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Ma soeur s’est amusée encore une fois avec un gâteau d’anniversaire décoré (le gâteau Stratocaster … vous vous souvenez?).

Cela lui plaît, mais elle ne l’avoue pas.

Elle fait des recherches, expérimente, mais cela lui cause du stress 🙂 c’est le drame de ceux qui sont des perfectionnistes.

Elle s’est inspirée d’une tarte de Renato Ardovino pour préparer ce gâteau d’anniversaire pour deux enfants.

Ils ont tous apprécié, la tarte était parfaite même après deux jours du dressage et d’un long voyage de deux heures.

Un cake sans gluten ni lactose pour que tout le monde puisse en goûter.

Bravo Stefania!

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Ingrédients

pour la base (moule de 35 x 22 cm):

8 oeufs

250 g sucre semoule

250 g farine (sans gluten)

50 g amandes pelées, tostées et hachées finement

pour la crème à l’orange:

6 jaunes d’oeufs

100 g farine (sans gluten)

1 lt lait  (de soia)

140 g sucre semoule

zestes d’une orange bio

jus de 2 petites oranges

pour le sirop de Renato Ardovino: 

300 ml eau

100 g sucre semoule

jus d’une orange

pour la crème au beurre de Renato Ardovino:

100 g beurre (clarifié)

150 g margarine

350 grsucre glace (sans gluten)

3 càs lait (de soia)

pour la pâte à sucre de Alice et Ellen:

1 kg sucre glace ( sans gluten)

12 g gélatine  en feuilles (sans gluten)

160 g sirop de glucose

4 càs eau

2 càs beurre à température ambiante(clarifié)

colorants alimentaires (sans gluten)

 

Procédure

pour la base (à faire le jour avant):

Fouetter bien oeufs et sucre semoule, incorporer doucement les poudres, verser cet appareil en moule beurré et fariné et cuire à 180° environ 30′-35′

Attendre qu’elle soit tiède, puis démouler et laisser refroidir.

pour la crème (à faire le jour avant):

Mélanger les jaunes avec le sucre semoule, ajouter la farine et délayer avec les liquides.

Verser en casserole et faire épaissir sur le feu.

Verser dans une jatte, couvrir avec du film alimentaire à contact de la surface et laisser refroidir.

pour la crème au beurre:

Chauffer le lait.

Verser beurre et margarine dans le cuve du batteur avec le sucre glace et verser le lait doucement jusqu’à ce que le sucre ne soit totalement amalgamé obtenant une crème mousseuse.

pour le sirop:

Préparer le sirop et ajouter le jus d’orange.

pour la pâte à sucre (à faire le jour avant):

Tamiser le sucre glace.

Chauffer le sirop avec l’eau et quant il est fluide ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et très bien essorée, mélangeant pour que fonde.

Verser le sirop sur le sucre glace et pétrir pour que devienne compacte.

Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Réserver en sachet alimentaire pendant 24h.

Dressage:

Découper une étroite bande de la base (elle servira pour les deux cubes sur la tarte).

Couper la base en trois couches, imbiber la première avec le sirop, couvrir avec une couche de crème à l’orange et répéter le procédé pour la deuxième couche.

Couvrir avec la troisième couche de génoise, imbiber avec le sirop et enduire tout le gâteau, y compris les bords, avec la crème au beurre.

Réserver au frigo pendant quelques minutes.

Colorer la pâte selon les goûts.

Abbaisser une partie de la pâte et recouvrir toute le gâteau, nivelant bien pour enlever éventuels boulles d’air.

Avec un peu de base, façonner deux petits cubes, couvrir de crème au beurre et enrober avec la pâte à sucre de la couleur préférée.

Choisir les décorations et les couleur préférées.

Placer les décorations sur le gâteau au dernier moment avant de servir.