Gâteau de ricotta et poires

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Sans Gluten, avec Farines Naturelles et avec Vidéo Recette

Le Gâteau de ricotta et poires est un dessert moelleux, une véritable douceur à servir à table.

Composé d’une génoise aux amandes, de poires sautées et d’une crème de ricotta, c’est un gâteau à la portée de tous.

J’ai trouvé la recette ici et je l’ai rendue SANS GLUTEN et SANS MÉLANGES INDUSTRIELS.

J’ai utilisé uniquement de la farine de riz et de la fécule de pomme de terre et la génoise est très réussie.

Tous les trois étapes se font très rapidement, il suffit de respecter les temps de repos et de refroidissement.

Le dessert sera beaucoup plus bon et moelleux, même si le trempage pour la base n’est pas prévu.

J’avais sous-estimé la bonté d’un dessert que j’avais sauvegardé dans mes favoris depuis longtemps.

J’imaginais que c’était bon, mais je n’avais aucune idée que ce serait si bon!

Servez-le en dessert, au petit déjeuner ou au goûter, il convient à toute heure de la journée.

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Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule 16-18 cm

pour la génoise:

2 œufs (110 g)

100 g sucre

50 g farine d’amande ou de noisette (certifiée gluten free)

70 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

30 g fécule de pommes de terre(certifiée gluten free)

pour les poires:

5 à 6 poires Coscia ou 2 à 3 poirese Williams

1 cuillère à soupe de sucre

1/2 petit verre de Brandy ou Rum

pour la crème de ricotta:

350-400 g ricotta de brébis

environ 2 cuillères à soupe de sucre

150-170 g crème fouettée non sucrée

pour la finition:

sucre glace (certificé gluten free)

 

Procédure

 

Préparez la Génoise.

Préchauffez le four à 175° en mode statique.

Tapissez un moule (de préférence à charnière) de 16-18 cm avec du papier sulfurisé.

Dans un bol, versez les œufs et le sucre et fouettez avec les batteurs jusqu’à ce qu’ils deviennent très clairs, aérés et gonflés.

Cela prendra environ 20 minutes, que vous utilisiez des batteurs électriques ou un robot pâtissier.

Tamisez la farine d’amande (ou de noisette), la farine de riz et la fécule et mélangez-les.

Ajoutez les poudres dans le bol avec les œufs montés et incorporez-les délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber les œufs.

Tapez le moule quelques fois sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air à la surface, puis enfournez le gâteau pendant environ 25 à 30 minutes.

Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre; s’il en ressort propre, le gâteau est cuit.

Démoulez le gâteau, retirez le moule et le papier sulfurisé, et laissez refroidir sur une grille.

Préparez les poires.

Épluchez les poires et retirez les pépins.

Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une poêle avec le sucre.

Mélangez et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez le Brandy ou le Rhum et faites cuire encore pendant environ 20 minutes.

Enfin, versez-les dans un tamis pour qu’elles perdent l’éventuel liquide restant et refroidissent.

Préparez la crème de ricotta.

Montez la crème.

Tamisez la ricotta et ajoutez le sucre.

Mélangez et incorporez la crème fouettée.

Ajoutez également les poires et mélangez à nouveau.

Assemblez le gâteau.

Coupez la génoise en deux couches (ou en trois si elle est trop haute).

Placez un cercle à pâtisserie de 16 ou 18 cm (ou formez un cercle avec du papier aluminium plié) sur un plat de service.

Placez dans le cercle une bande d’acétate ou de papier sulfurisé et mettez à l’intérieur une couche de génoise.

Versez la crème de ricotta et de poires, en créant une couche généreuse.

Lissez la crème et déposez la deuxième couche de génoise.

Appuyez bien pour égaliser le gâteau, couvrez avec du film plastique et placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou plus.

Enfin, saupoudrez de sucre glace et servez.

 

Conseils

Comme la génoise n’est pas imbibée, le repos au réfrigérateur lui permet de s’humidifier au contact de la crème: plus elle repose au réfrigérateur, mieux c’est.

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert par une cloche à pâtisserie, pendant deux ou trois jours.

Si le gâteau est trop haut, vous pouvez envisager de le couper en trois couches.

La quantité de crème est légèrement abondante: s’il  vous en reste, vous pouvez la congeler ou la servir dans des coupes avec des biscuits ou des savoiards émiettés.

Vous n’avez pas de cercle en acier ? Pas de problème: vous pouvez le créer vous-même avec du papier aluminium.

Il suffira de plier la feuille en trois, pour la rendre plus solide, puis de former le cercle que vous bloquerez avec une agrafeuse.

Exactement comme vous pouvez remplacer l’acétate par une bande de papier sulfurisé.

Ajoutez le sucre dans la crème à votre goût: je n’aime pas que la crème de ricotta soit trop sucrée, donc je n’en mets jamais trop, aussi parce que les poires étaient déjà assez sucrées.