Gâteau igloo sans gluten

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Gâteau igloo avec chocolat et caramel

Ce gâteau igloo sans gluten est un entremets super bon et joli parfait pour le Noël.

En réalité, il s’agit d’un gâteau très simple, stratifié mais qui devient spécial grâce à son décor.

J’ai vu la recette ici et de suite j’ai oublié la bûche que j’avais l’intention de préparer.

Pour respecter les goûts de mon mari, j’ai totalement changé les saveurs de ce gâteau et j’ai utilisé des saveurs qu’il aime.

J’ai gardé la décoration et, même si la version originale est beaucoup plus jolie, la mienne donne quand même un peu l’idée d’être un igloo.

J’ai remplacé la crème au beurre meringuée avec une camy cream au mascarpone qui est moins brillante et lisse mais que je trouve un peu moins sucrée et plus légère.

Le gâteau est composé par une génoise, une couche de mousse au chocolat noir, une crème au caramel, un sirop au rhum et une camy cream au mascarpone.

Il parait qu’il est bon, chez moi on a apprécié.

Cette fois-ci je n’avais pas tous les ingrédients pour préparer la génoise et alors j’ai utilisé un mix exprès pour génoise sans gluten.

Je l’ai déjà utilisé autrefois et j’avoue qu’il marche très bien et il donne une génoise super moelleuse et très bonne.

C’est une solution idéale pour ceux qui n’ont pas assez d’expérience pour préparer une bonne génoise, celle-ci n’échoue jamais.

Il est trop bon ce gâteau, je le conseille vivement.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

pour la génoise:

200 g Mix “pan di Spagna” sans gluten “Le selezioni di Fabio”

180 g œufs

ou:

3 œufs

100 g sucre

50 g farine de riz fine (certifié gluten free)

30 g fécule (certifié gluten free)

20 g maïzena (certifié gluten free)

pour la crème au caramel:

80 g lait

80 g crème liquide au 35%

sucre 80 g

eau

30 g jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)

8 g maïzena (certifié gluten free)

1 g gélatine en feuilles (certifiée gluten free)

pour la mousse au chocolat noir:

200 g chocolat noir au 72% (certifié gluten free)

325 g crème liquide au 35%

30 g sucre glace

pour la crème au mascarpone:

250 g mascarpone

250 g crème liquide au 35%

70 g sucre glace

pour le sirop:

100 g eau

100 g sucre

20 g rhum (facultatif)

 

Procédure

Préparer la génoise.

Chauffer le four à 180°.

Si on utilise le mix, verser le mix dans un bol, ajouter les œufs et monter au fouet pendant 8 à 10 minutes.

Si on n’utilise pas le mix, monter au fouet très bien les œufs avec le sucre et puis incorporer les poudres tamisées.

Verser l’appareil dans un moule de 18 cm beurré et fariné.

Cuire pendant environ 35 minutes, puis le faire refroidir sur une grille.

Tremper la gélatine en eau froide.

Verser le sucre dans une casserole et cuire un caramel dorée.

Entre-temps chauffer le lait et la crème liquide.

Les verser sur le caramel (faisant attention aux éclaboussures), mélanger et le peser.

Ajouter autant d’eau pour arriver à 240 grammes.

Mélanger les jaunes  d’œufs avec la maïzena, ajouter quelques cuillères de caramel et mélanger.

Verser les œufs avec la maïzena dans la casserole avec le caramel et cuire la crème jusqu’à épaississement, mélangeant tout le temps.

Enfin, incorporer la gélatine essorée.

Verser la crème dans une assiette, la couvrir au contact et la faire refroidir.

Une fois la crème froide, la réserver au frigo.

Préparer le sirop.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et cuire le sirop pendant quelques minutes, enfin ajouter le rhum.

Préparer la mousse au chocolat noir.

Hacher le chocolat et chauffer 125 g de crème liquide.

Verser la crème sur le chocolat et, en mélangeant sans incorporer de l’air, le faire fondre.

Une fois que le chocolat est à la température ambiante, monter la crème liquide en fleurette et l’incorporer au chocolat avec des mouvements délicats du bas vers le haut.

Montage.

Couper la génoise en trois couches.

Appuyer une première couche sur une assiette et l’imbiber avec le sirop.

Verser la mousse dans un sac à pâtisserie et dessiner une spirale sur la génoise.

Versa la crème au caramel dans un autre sac et remplir le vide entre la mousse.

Les deux crèmes ont une texture différente, le but étant de permettre à la mousse (plus dense) de contenir la crème au caramel (un peu plus fluide).

Imbiber des deux côté la deuxième couche de génoise.

Refaire la même garniture avec les crèmes et terminer avec la troisième couche de génoise, l’imbibant des deux côtés avec le sirop.

Réserver au frigo.

Préparer la crème au mascarpone.

Sortir du frigo le mascarpone 30 minutes avant.

Verser le mascarpone dans une jatte, ajouter le sucre glace et monter au fouet afin d’obtenir une crème mousseuse mais pas trop ferme.

Sortir le gâteau du frigo, l’embrocher sur le sommet pour qu’il ne bouge pas et le découper avec un couteau scie pour former une coupole.

Enrober tout le gâteau avec une couche de crème au mascarpone, le lisser er réserver au frigo pendant 30 minutes.

Verser la crème au mascarpone dans un sac muni de douille de 2cm plate .

Faire des courtes bandes horizontales d’environ 3 cm (les miennes étaient de 2 cm et, en effet, elles sont un peu courtes) et, dans la ligne successive, alterner les bandes, pour qu’elles commencent à moitié de la bande de la ligne inférieure.

A’ chaque ligne, passer un cure-dent  sur la jointure de chaque “brique”, pour marque la distance entre l’une et l’autre.

Continuer de la même façon jusqu’à ce que le gâteau soit entièrement décoré.

Retirer la douille plate et dessiner une petite porte , lissant la crème qui en dessous.

Réserver le gâteau au frigo, le sortant pas moins de 30 minutes avant de le goutêr.

 

Conseils

La mousse durcit un peu au fil des heures, pour cela il faut la préparer juste avant le montage du gâteau.

Si elle durcit, il suffit de la fouetter un peu pour la lisser et la rendre plus souple.

Pareil pour la crème au mascarpone quand on la réserve au frigo, voilà la raison pour la quelle je conseille de sortir le gâteau du frigo une trentaine de minutes avant.

Il resterà un peu de chaque crème, on peut préparer des verrines ou préparer un gâteau de 20 cm.