Gâteau ivre sans gluten au vin rouge

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Gâteau ivre pour le Drink Wine Day

Ce gâteau ivre a été préparé pour fêter le Drink Wine Day du 18 février.

Il ‘agit d’un cake au vin rouge et au chocolat noir garni avec une crème chantilly au praliné de noisette.

Pour rendre ce gâteau ivre spécial, j’ai garni le pourtour avec des mini gressins trempés dans le chocolat noir.

C’est un cake moelleux parfait pour un anniversaire, il lui manque seulement une petite bougie.

La préparation est très simple et rapide.

J’ai trouvé la recette du cake ici, mais je l’ai personalisé en le rendant aussi gluten free.

Dans la recette on ne trouve pas la chantilly, c’est moi qui l’ai ajoutée pour plus de gourmandise.

D’abord je craignais un peu ce mix vin rouge+ chocolat noir, mais en effet c’est un mariage très réussi.

Enfin les épices donnent un parfum et une saveur magnifiques et ce cake est juste parfait.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 8 portions

75 g chocolat noir sans gluten

70 g farine de riz fine (certifié gluten free)

40 g fécule (certifié gluten free)

75 g vin rouge

125 g beurre à température ambiante

125 g sucre

10 g cacao amer (certifié gluten free)

2 œufs

1/2 càc de cannelle en poudre

2 clous de girofle

8 g poudre à lever (certifié gluten free)

pour la crème chantilly au praliné:

100 g crème fleurette

2 càc bombées de praliné de noisette en pâte

pour la finition:

gressins Gris mini EVO sans gluten Inglese gluten free

100 g chocolat noir 70% (certifié gluten free)

pour la garniture:

praliné de noisette en poudre

 

Procédure

Chauffer le four à 180°.

Beurrer un moule au fond amovible de 16 cm et le chemiser de papier sulfurisé, pour rehausser le bord de deux doigts.

Réserver le moule au frigo.

Verser le vin dans une casserole, ajouter la cannelle et les clous de girofle et le chauffer pendant quelque minute.

Faire fondre le chocolat au  micro-ondes.

Monter avec un fouet  électrique le beurre pommade avec le sucre afin d’obtenir une crème mousseuse.

Incorporer les œufs un à un.

Enfin incorporer le chocolat fondu et le vin (du quel on a enlevé les clous de girofle).

Tamiser le cacao, la fécule, la farine de riz  et la poudre à lever et les incorporer au beurre avec une maryse.

Verser l’appareil dans le moule, le niveler et cuire le cake pendant environ 50 minutes.

Après 45 minutes vérifier la cuisson, introduisant un cure-dent au centre du gâteau, s’il resssort propre c’est que le cake est cuit, sinon prolonger la cuisson de 5 minutes.

Une fois que le gâteau est tiéde, le démouler.

Préparer la garniture.

Choisir les gressins de la même taille.

Verser 3/4 de chocolat dand une jatte et le faire fondre au micro-ondes.

Quand le chocolat est fondu, incorporer le chocolat resté haché et mélanger pour qu’il fonde.

Couvrir une plaque avec un silpat ou du papier sulfurisé.

Tremper chaque gressin dans le chocolat et le mettre sur le silpat.

Attendre que le chocolat fige.

Reprendre le gâteau et le couper en trois couches.

Monter la crème fleurette et incorporer le praliné en pâte.

Décorer les couches de cake avec la chantilly au praliné et recouvrir de crème aussi la surface et les bords.

Garnir le pourtour avec les gressins trempés dans le chocolat.

Terminer la garniture avec du praliné en poudre et deux gressins au chocolat sur la surface.

Réserver au frigo 30 minutes avant de le goûter.

Conseils

Si on ne trouve pas du praliné on peut le préparer à la maison.

Utiliser 100 g de sucre, 2 cuillères d’eau et 100 g de noisettes.

Verser l’eau et le sucre en casserole afin d’obtenir un caramel doré.

Verser les noisettes et cuire le caramel avec les fruits secs afin d’obtenir un caramel brun.

Transferer les noisettes caramélisées sur un silpat et attendre qu’elles refroidissent.

Casser les noisettes en parties plus petites et les verser dans le bol d’un robot mixeur.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.

Réserver une partie de poudre et continuer de mixer le reste jusqu’à ce qu’on n’obtient une pâte lisse.

On peut remplacer le praliné avec de la crème de noisette ou ne pas l’utiliser du tout et garnir la surface avec du cacao amer.