Gâteau Karpatka au Nutella sans gluten

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Gâteau Karpatka ou éclair cake avec crème pâtissière au Nutella

Le gâteau Karpatka est un cake d’origine polonaise très simple mais assez gourmand.

Nommé aussi éclair cake, c’est un gâteau à base de pâte à choux qui a une forme très irrégulière qui rappelle les montagnes des Carpates, voilà l’origine de son nom.

La vrai recette conseille une crème à la vanille mousseuse, comme une mousseline, mais j’ai préféré l’aromatiser au Nutella ainsi que tous chez moi puissent l’apprécier.

Ce gâteau est le contraire d’un entremets moderne aux lignes nettes et bien définies, il est un peu moche à vrai dire et j’étais indécise si le publier ou non.

Ma pâte à choux a beaucoup gonfléw pendant la cuisson devenant encore plus irrégulière et encore plus moche, si possibile.

Mais au moment de la découpe, c’est la merveille!

Une pâte si levée qui ressemble à une pâte feuilletée avec une couche superbe de cette crème juste parfaite et soyeuse.

Je ne pouvais pas le cacher et ne pas le partager avec vous.

J’ai trouvé la recette là, j’ai juste ajouté du Nutella et utilisé un mix sans gluten qu’on trouve partout.

Q’est-ce que c’est bon!

Il faut forcement attendre le repos au frigo pour profiter au maximum de la texture de la crème et de la souplesse de la pâte.

J’ai pris la photo du gâteau entier avant de le réserver au frigo et, comme vous le voyez en photo, la crème était trop souple mais, une fois bien froid, à la découpe la tranche était parfaite.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un cake de 18 cm

pour la pâte à choux:

4 œufs

150 g eau

75 g beurre

113 g Mix sans gluten Schär MixIt!

une pincée de sel

5 g sucre

pour la crème:

2 œufs

120 g sucre

44 g maïzena (certifiée gluten free)

500 g lait

100 g beurre à température ambiante

6 càs de Nutella

 

Procédure

Chauffer le four à 220°.

Verser l’eau, la pincée de sel, le sucre et le beurre coupé en dés dans une casserole et porter à ébullition.

Utiliser le feu doux afin que le beurre fonde avant que l’eau ne bouille.

Verser le mix et mélanger, faisant sécher la pâte sur le feu doux pendant quelques petites minutes.

Verser la pâte dans un bol et l’étaler pour la faire un peu tiédir.

Incorporer un œuf à la fois avec un fouet électrique.

Diviser la pâte en deux parties et les repartir sur le fond des moules de 18 cm couverts de papier sulfurisé.

Avec le dos d’une cuillère mouillée, niveler la pâte.

Enfourner à 220° pendant 15 minutes, puis baisser à 200° et cuire encore pendant 20 minutes.

Faire refroidir les bases sur une grille.

Préparer la crème pâtissière.

Verser les œufs dans une casserole, ajouter le sucre et la maïzena et mélanger.

Délayer avec le lait et cuire la crème afin qu’elle épaississe, tout en mélangeant.

Une fois épaissie, cuire la crème pendant quelques petites minutes à feu très doux.

Verser la crème dans un bol, ajouter le Nutella, mélanger, filmer au contact et faire refroidir.

Une fois la crème à température ambiante, verser le beurre ramolli coupé en dés et monter avec un fouet afin d’obtenir une crème mousseuse et soyeuse.

Si on a du mal à monter la crème parce qu’elle est encore un peu fluide, la réserver une vingtaine de minutes au frigo et puis continuer de la fouetter.

Mettre un cercle à pâtisserie de 18/20 cm (la pâte gonfle pendant la cuisson, il est possibile qu’elle soit plus large de 18 cm) sur une assiette.

Verser la plupart de la crème, enduire le reste de cuire sur l’autre base, dans la partie qui sera au contact de la crème, pour remplir les espaces vides et l’appuyer sur la crème.

Réserver le gâteau au frigo pendant 5 à 6 heures avant de retirer le cercle (on peut le laisser au froid toute la nuit).

Saupoudrer de sucre glace et servir.

 

Conseils

Si on ne trouve pas ce mix sans gluten, on peut en utiliser un autre ou un mix maison.

Plus le gâteau reste au frais et plus il devient bon.

Le Nutella est facultatif, on peu laisser la crème telle quelle ajoutant seulement de la vanille.

Si on veut regarder la préparation de la pâte à choux, on peut regarder  cette vidéo, la procédure reste la même avec tous les mix.