Gâteau mimosa sans gluten

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Gâteau mimosa avec crème diplomate à la vanille

Le Gâteau Mimosa est une préparation traditionnelle pour le 8 mars.

Il s’agit d’une préparation autan simple que bonne.

Génoise et crème diplomate, c’est tout.

Au fil des années on s’est habitué à voire dans les pâtisseries le gâteau Mimosa aux fruits, notamment ananas et fraises, mais la recette de tradition prévoit seulement la crème.

Pour la rendre sans gluten, j’ai refait la recette de Simona, surtout pour la crème diplomate.

Par contre, pour la génoise, je me suis fait aider par le Mélange Oro Pan di Spagna sans gluten de Ori di Sicilia.

Le tout est super simple et même rapide.

On fait tout dans la même journée et puis il faut seulement attendre quelques heures avant de goûter ce magnifique dessert.

Si vous voulez tester ce mélange hyper performant, vous pouvez l’acheter en  ligne sur le shop de Ori di Sicilia, en paquets de 1 kg et de 15 kg pour les professionels.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

pour la génoise:

250 g Miscela Oro Pan di Spagna de Ori di Sicilia

175 g œufs (environ 3 œufs grands)

75 g eau

une pincée de sel

pour la crème diplomate:

450 g lait

6 jaunes d’œufs

150 g sucre

25 g amidon de riz (certifié gluten free)

20 g amidon de maïs (certifié gluten free)

vanille (pâte, extrait ou gousse)

200 g crème liquide au 35%

2 cuillère à soupe de sucre glace (certifié gluten free)

pour le sirop:

50 g eau

50 g sucre

rhum

pour la finition:

pistaches en poudre et concassées (facultatif)

1 fraise (facultatif)

 

Procédure

Préparer la crème diplomate.

Verser les jaunes, le sucre et la vanille dans une casserole et mélanger avec un fouet.

Ajouter les amidons et mélanger.

Délayer avec le lait et cuire la crème jusqu’à épaississement, continuant de cuire même après à feu doux pendant deux petites minutes.

Débarasser la crème dans un récipient large (afin que la crème refroidisse plus tôt), la filmer au contact et réserver.

Monter la crème froide avec un fouet afin de la rendre soyeuse et lisse.

Monter la crème liquide et le sucre glace en fleuerette et l’incorporer doucement à la crème pâtissière.

Remplir  un sac à douille et la réserver au frigo.

Préparer la génoise.

Chauffer le four à 180°.

Verser le mix, les œufs, l’eau et une pincée de sel dans un bol et monter avec un fouet pendant 5 minutes.

Verser l’appareil dans un moule de 22 cm beurré et fariné ou couvert de papier sulfurisé.

Cuire la génoise pendant 25 minutes.

Une fois froide, la démouler.

Avec un couteau-scie retirer la partie plus cuite de la surface.

A’ ce stade couper une génoise de 18 cm et puis la couper en deux couches de 1 cm d’épaisseur.

Si la génoise est plus haute et qu’il vous reste une troisème petite couche, la réserver.

Couper toutes les chûtes de génoise en petits dés de moins de 1 cm.

Préparer le sirop.

Verser dans une petite casserole l’eau et le sucre et le faire bouillir pendant 2 minutes.

Dés que le sirop est froid, ajouter le rhum et mélanger.

Montage du gâteau.

Appuyer une première couche de génoise sur une assiette et l’imber avec le sirop au rhum.

Couvrir avec une couche de crème diplomate.

Mettre la deuxième couche de génoise et l’imbiber avec le sirop.

Couvrir entièrement le gâteau avec la crème.

Faire coller à la crème tous les dés de génoise afin d’obtenir le joli visuel du Mimosa.

A’ ce stade on a 2 choix:

1. Saupoudrer avec du sucre glace;

2. Saupoudrer avec la poudre de pistaches, des pistaches concassées, du sucre glace et garnir avec une petite fraise.

Réserver au frigo pendant quelques heures avant de la goûter.

 

Conseils

On peut remplacer le rhum par du jus de fruit.

La couleur jaune foncée du Mimosa vient de la qualité des œufs: pas de soucis si la couleur est pâle… un peu de sucre glace est c’est parti!

Pas de sucre dans la génoise parce que le sucre est déjà dans le mélange de Ori di Sicilia.

Le gâteau, bien couvert sous une cloche, résiste au frigo 2 à 3 jours.

A’ mon avis, après une demi journée au frigo, le gâteau est parfait parce que la génoise a eu le temps de bien s’imbiber.

 

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