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Gâteau Nuage au gianduja sans gluten – La Cassata Celiaca
Pour relancer votre fin de semaine je vous offre une tranche de ce magnifique gâteau Nuage au gianduja sans gluten.
Ce gâteau n’a pas un nom mais qui l’a mangé l’a jugée mousseuse et aérienne, qu’est qu’il y a de plus aérien d’un nuage?
D’ici son nom, peut-être banale, mais juste.
Gâteau Nuage au gianduja sans gluten – La Cassata Celiaca
La base je l’ai trouvée sur le blog “Lo spilucchino” et elle est superbe.
La crème gianduja est une préparation qu’on achète dans les magasins spécialistes en produits pour les pâtissiers, on n’en achète pas dans les supermarchés.
On l’utilise pour préparer des crème pâtissières, des glaces, des bavarois etc.
Gâteau Nuage au gianduja sans gluten – La Cassata Celiaca
Quand je l’ai acheté il y a quelques mois j’ai appellé le producteur pour vérifier l’absence de gluten.
Ce gâteau reste moelleux même en le réservant au frigo, je vous le conseille parce qu’il est trop gourmand.
A’ bientôt.
Ingrédients
pour la base aux blancs d’oeuf:
200 g blancs d’oeufs
100 g sucre semoule
70 g beurre fondu
100 g chocolat noir fondu (pour moi sans gluten)
30 g fécule de pommes de terre (pour moi sans gluten)
50 g farine(pour moi farine de riz très fine sans gluten)
1 càc levure (pour moi sans gluten)
pour la crème et la décoration:
500 ml crème fleurette
60 g crème gianduja(environ 2 gros càs)
chocolat noir râpé (pour moi sans gluten)
Procédure
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Fouetter les blancs et à moitié verser le sucre.
Une fois obtenue une masse brillante et bien aérienne, incorporer doucement les poudres, y compris la levure, tamisées et puis le chocolat fondu froid.
Beurrer et fariner un moule à manqué aux bords amovibles de 24 cm , verser l’appareil et cuire à 180° pendant 30′.
Faire refroidir totalement (voire toute la nuit) la base et puis la couper en deux couches.
Incorporer doucement la crème gianduja à la crème fleurette.
Enduire la première couche de gâteau avec moitié de la crème, appuyer la deuxième couche de gâteau et le décorer avec la crème restée.
Saupoudrer avec du chocolat noir haché.
Ps. l’effet bicolore dans la fleurette je l’ai obtenu ne mélangeant pas trop ou trop soigneusement la crème gianduja à la fleurette.
La décoration a été faite avec la douille Saint’Honoré.
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