Gâteau semifreddo sans gluten cuit en poêle

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Gâteau semifreddo cuit en poêle, sans mix du commerce et en vidéo

Le Gâteau semifreddo cuit en poêle est un dessert très simple, frais et assez rapide.

Il s’agit d’un gâteau cuit à la poêle, sans cuisson au four, rempli de semifreddo à la pistache et décoré de pêches au sirop faites maison.

Je sais que cela peut paraître long, mais ce n’est pas le cas.

Pour la préparation du semifreddo, j’ai utilisé la Mélange pour semifreddo à base de riz de Babbi, ce qui prend 5 minutes au max.

Pour le sirop des pêches, je n’ai pas perdu beaucoup de temps car, en fait, après une cuisson ultra rapide, je les ai juste laissées refroidir dans le sirop.

La décoration a été également très rapide car j’ai utilisé des cornets pour glace pilés pour masquer le bord et voilà.

Tout ne s’est pas déroulé sans accroc, les contretemps sont toujours au coin de la rue 😀.

Comme il faisait très chaud même à la maison, le gâteau n’a jamais vraiment refroidi, il est donc resté un peu tiède et cassant, et dans ma façon de le manipuler, j’ai cassé le bord contenant le gâteau.

L’anneau entourant la grande quantité de semifreddo a cédé et m’a compliqué la tâche.

Le gâteau était donc un peu instable, avec des bords peu nets et à camoufler.

De plus, il n’a fallu que 5 minutes hors du réfrigérateur pour que le semifreddo soit moins ferme, alors imaginez les ennuis que cela a causés pendant les 25 minutes que j’ai perdues à décorer le gâteau!

Mais en fin de compte, tout s’est bien passé.

Le gâteau est très bon, très frais, il fond dans la bouche et vaut chaque minute de sueur.

Je vous souhaite une excellente semaine, enjoy!

En parlant de gâteaux : je vous rappelle que mon livre “I miei dolci senza glutine” est sorti, 99 recettes sucrées toutes sans mélanges commerciaux.

Vous pouvez le trouver en vente sur Amazon en version Kindle, en version papier couleur et en version papier avec couverture couleur et intérieur noir et blanc.

Faites attention car depuis un smartphone il est facile de se tromper, vérifiez bien depuis votre ordinateur que l’exemplaire que vous commandez est bien celui que vous souhaitez, c’est-à-dire en couleur ou en noir et blanc.

A’ présent, ce livre est seulement en langue italienne mais je suis en train de le traduire en français.

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Ingrédients

pour le gâteau:

2 œufs

60 g de sucre (pour moi 30 g de sucre et 30 g d’érythritol)

60 g de farine fine de riz (certifiée sans gluten)

46 g de fécule de pomme de terre (certifiée sans gluten)

2 cuillères à soupe de levure chimique (certifiée sans gluten)

33 g d’huile

33 g de lait (même sans lactose)

zeste d’un citron bio

pour le semifreddo:

200 g Mélange pour semifreddo à base de riz sans gluten Babbi

250 g d’eau froide

2 cuillères à café de pâte de pistache (certifiée sans gluten)

pour le sirop:

500 g d’eau

250 g de sucre

pour la finition:

2 nectarines

2 cornets  pour glace sans gluten

 

Procédure

Verser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre et le zeste de citron râpé.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très gonflé, léger et mousseux, il faudra environ 20 minutes.

Tamiser la farine de riz, la fécule et la levure chimique et les ajouter au mélange.

Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

Mélanger le lait et l’huile et ajouter une cuillerée du mélange d’œufs et de farine.

Bien mélanger et verser dans le bol contenant les œufs battus.

Mélanger à nouveau délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil d’œufs et farine.

Verser le mélange dans un moule de 18 cm beurré et fariné (de préférence à fond amovible).

Faire chauffer une poêle à fond épais (j’en avais une en fonte) dans laquelle vous aurez placé un diffuseur de flamme.

Placer le moule sur le diffuseur de flamme et couvrir la casserole d’un couvercle.

Ma poêle a des ouvertures que j’ai bouchées avec du papier d’aluminium pour éviter les pertes de chaleur.

Laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen, puis retirer le grand couvercle et couvrir le moule avec un petit couvercle, la laissant cuire encore pendant 5 minutes.

Déplacer le moule, placer du papier sulfurisé sur le diffuseur de flamme et, en retournant le moule, le placer sur le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Insérer un cure-dent au centre du gâteau et, s’il ressort propre, cela signifie que le gâteau est cuit.

Placer le moule sur une grille et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le semifreddo.

Verser la préparation pour semifreddo dans un bol et ajouter l’eau froide.

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme, comme une crème fouettée.

Ajouter la pâte de pistache et fouetter à nouveau.

Couper délicatement le gâteau en l’incisant à 1,30 à 2 cm du bord, il faudra enlever toute la partie centrale et ne laisser qu’un anneau de gâteau que vous placerez sur un plat de service.

Le mien s’est cassé à ce stade.

Découper deux fins disques de gâteau dans la partie centrale qu’on a enlevée et en placer un au fond du gâteau, à l’intérieur de l’anneau.

Remplir le creux avec le semifreddo, puis placer le deuxième disque de gâteau.

Masquer complètement le gâteau avec le semifreddo et le réserver au congélateur pour la nuit.

Si vous disposez d’une section “0 degré” dans votre réfrigérateur, rangez-le dans cette section.

Préparer le sirop.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Laver, sécher et couper les pêches en fines lamelles et, lorsque le sirop bout, les verser dans la casserole, baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes.

Éteindre le feu et laisser les tranches refroidir dans le sirop.

Placer les lamelles ensuite sur une grille pour qu’elles s’égouttent bien.

Décoration.

Réduire les cornets pour crème glacée en miettes, les verser dans un sac alimentaire et les écrasant avec un pilon à viande ou un rouleau à pâtisserie.

Masquer le bord du gâteau avec ces miettes.

Décorer le gâteau avec les lamelles de pêche, les badigeonner de gelée d’abricot ou de miel d’acacia pour les faire briller et, s’il vous reste des miettes de cornets à glace, saupoudrez-les sur la surface.

Décorer avec quelques feuilles de basilic ou de menthe ou des brins de romarin frais et conserver le gâteau au congélateur.

 

Conseils

Le gâteau doit être conservé au congélateur et, après avoir été découpé, placé au réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant d’être servi.

Sirotez les pêches pour éviter qu’elles ne relâchent leur liquide sur la crème, en l’abîmant.

Utiliser les fruits qu’on préfère, mais si on utilises des fruits rouges, il n’est pas nécessaire de les siroter.

On peut préparer le gâteau même une semaine à l’avance et terminer la décoration avec les fruits au moment de le déguster.

Si vous ne trouvez pas le Mélanger pour le semifreddo, vous pouvez le faire à la maison ou utiliser de la crème glacée rapide et maison ou de la crème glacée du commerce que vous devrez laisser ramollir avant de la verser dans le gâteau.

Le gâteau est le même que celui préparé ici, mais décoré différemment.

Si vous avez une casserole en fonte avec un couvercle, c’est mieux : avec la poêle, il y a toujours le problème de trouver des couvercles de la bonne taille qui peuvent couvrir complètement à la fois le moule et la poêle.