Gâteau Tiramisù sans gluten

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Gâteau Tiramisù avec crème au mascarpone sans œufs et en vidéo

Ce gâteau tiramisù c’est le gâteau d’anniversaire préparé pour le petit de la famille (29 ans).

A ma question “quel gâteau voudrais-tu que je te prépare?” il a répondu “le tiramisù“.

Ca y est, c’est fait mais, comme le tiramisù classique n’est pas l’idéal pour un anniversaire, j’ai choisi un gâteau tiramisù.

J’ai préparé une génoise au miel que vous ai déjà offert ici et la crème au mascarpone sans œufs trouvée ici.

Le tout est très simple et rapide.

Avec les pesées que vous trouvez en bas, j’ai préparé 2 petits gâteaux de 15 cm, l’un avec trois couches de génoise et l’autre avec deux couches.

Ceci, à trois étages, on l’a goûté le jour de l’anniversaire, l’autre je l’ai congelé et on le goutera un de ces dimanches quand je n’aurais pas le temps de préparer un dessert ex-novo.

Un excellent moyen d’économiser les ressources, compte tenu de l’époque, c’est un aspect à ne pas sous-estimer.

Le gâteau est moelleux à souhai et il est juste sublime!

Bonne semaine, enjoy.

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Ingrédients pour 2 gâteaux de 15 cm

Pour la génoise au miel:

80 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

50 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

3 œufs

90 g miel d’acacia

pour la crème au mascarpone sans œufs:

250 g mascarpone

450 g crème liquide sucrée (certifiée gluten free)

2 càs de sucre glace (certifié gluten free)

1 càc de sirop au café (ou café instantané)

pour la finition:

6 tasses de café espresso amer

2  càs de rhum brun

cacao amer (certifié gluten free)

80 g chocolat noir (certifié gluten free)

 

Procédure

Couper la génoise plus haute en trois couches et l’autre en deux couches.

Râper le chocolat en le passant sur les trous plus larges d’une râpe.

Préparer la crème mascarpone.

Monter au fouet le mascarpone, la crème, le sirop au café (ou le café instantané) et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème qui se tient mais encore soyeuse et très lisse.

La verser dans un sac à douille sans douille.

Mélanger le café avec le rhum.

Mettre un disque de génoise sur l’assiette et l’imbiber avec le café au rhum.

Garnir la génoise avec une couche de crème et la parsemer avec du chocolat râpé.

Faire de même avec la deuxième couche de génoise et, enfin, avec la troisième, sans ajouter le chocolat sur celle-ci.

Lisser la surface et masquer le bord du gâteau avec la crème.

Décorer le bord jusqu’à moitié avec le chocolat.

Verser la crème restée dans un sac à pâtisserie avec une douille étoilée et décorer le pourtour de la surface du gâteau.

Saupoudrer seulement au centre avec du cacao et ajouter du chocolat tout autour.

Réserver au frais, sous une cloche, pendant quelques heures avant de le goûter.

Il faut attendre que la génoise soit bien imbibée et moelleuse.

Sortir le gâteau du frigo 15 minutes avant de le goûter.

 

Conseils

On peut congeler le gâteau coupé en tranches.

Puis il suffit de le mettre au frigo pour le faire décongeler.

Il résiste au frigo même pendant 2 jours justement parce que la crème est sans œufs.

J’ai utilisé de la crème végétale sucrée parce qu’elle tient bien pendant des heures sans s’abîmer.

Pour cette raison j’ai considérablement réduit la quantité de sucre glace par rapport à la recette originale.

Pour le tiramisù normalement j’utilise du café espresso amer: il donne un joli contraste avec la douceur de la crème sans rendre le dessert trop sucrée.

Si le gâteau est destiné aux plus petits, on peut remplacer le rhum avec de l’arome au rhum.

Le sirop au café utilisé est celui que j’ai préparé ici et que j’ai congelé.