Genovesi avec ricotta sans gluten

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Il faut que je vous avoue que quand je n’étais pas encore intolérante, il y a 9 ans, très souvent je sortais après mon déjeuner pour une promenade digestive et je passais du bar pour acheter mon adoré genovese avec ricotta ou crème pâtissière.

C’était un tel plaisir que mes papilles attendaient cette rencontre.

Au début je ne savais pas préparer une sablée sans gluten de bonne qualité, au long des années j’ai appris et avoir vu ces petits gâteaux sur le blog de Francesco a déclenché ce souvenir.

Si vous n’aimez pas la ricotta, vous pouvez utiliser la crème pâtissière bien froide.

J’ai oublié les pépites de chocolat à cause de l’émotion 😉

Autre faute commise est d’avoir abbaissé la sablée trop finement: dans ces gâteaux on doit percevoir la sablée sous les dents et la sablée un peu plus épaisse permet d’insérer plus de ricotta, lisez la recette de Francesco pour en comprendre l’épaisseur idéale.

Comme que ce soit, j’ai beaucoup aimé!

Enjoy.

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Ingrédients

pour la sablée:

350 g farine (pour moi farine de riz très fine sans gluten ou, mieux encore, Biaglut sachet de 1/2 kilo)

100 g beurre

3 oeufs

1 jaunes d’oeuf

100 g sucre semoule

pour la farce:

400 g ricotta (ayant au minimum 2 jours et laissée égoutter au frigo)

50 g pépites de chocolat (oubliés!)

100 g sucre semoule

sucre glace (pour moi sans gluten)

 

Procédure

Préparer la sablée sablant la farina avec le beurre en morceaux et le sucre.

Ajouter les oeufs et pétrir obtenant une pâte homogène.

Réserver au frigo 1 heure.

Tamiser la ricotta bien sèche, la mélanger au sucre et enfin aux coupeaux de chocolat.

Abbaisser la sablée, la découper en petits cercles, mettre un peu de crème de ricotta au milieu, juxtaposer un autre disque de sablée et bien presser pour sceller les bords.

Cuire à 170° pendant 10′ et puis à 150° pendant 15/20′ selon le four.

Saupoudrer de sucre glace et servir.