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Glace au caramel salé sans gluten: la vidéo recette
Glace au caramel salé – La Cassata Celiaca
La glace au caramel salé est un véritable péché mignon à s’accorder pendant ces journées étouffantes.
J’ai fait beaucoup de glaces au fil des années, mais celle-ci me manquait.
Il y a quelque temps, j’ai lu la recette ici et je l’ai sauvegardée parmi mes favoris, avec l’intention de la refaire au plus vite.
Cependant, depuis, beaucoup de temps s’est écoulé, mais enfin, la voici!
Glace au caramel salé – La Cassata Celiaca
Elle est délicieuse!
La recette n’est pas complexe, la seule étape un peu plus délicate pourrait être la préparation du caramel, mais dans la vidéo je vous montre toutes les étapes.
Pour cette préparation, la sorbetière est nécessaire: je ne peux pas vous dire de mélanger la glace à intervalles réguliers, car vous n’obtiendriez pas une consistance aussi soyeuse.
Le brassage effectué par la sorbetière permet la formation de cristaux de glace très petits et ainsi, la texture lisse et crémeuse qui ne serait pas possible avec un mixeur
Glace au caramel salé – La Cassata Celiaca
Je recommande l’achat d’une sorbetière: je sais que c’est un coût important, mais il existe des modèles plus économiques et fonctionnels.
Au moins, elle durera longtemps et vous pourrez préparer cette glace et bien d’autres.
Mais parmi toutes les glaces que vous trouvez sur ce blog, il y en a certaines qui ne nécessitent pas de sorbetière, jetez un œil ici.
Dans mon livre, vous trouverez d’autres perles comme la glace rapide (à deux saveurs), la glace au Nutella ou la brioche col tuppo sans mélanges industriels.
J’ai servi cette délicieuse glace sur des petites tartelettes préparées avec la pâte sablée qui me restait de cette recette, mais vous pouvez utiliser un cornet à glace (sans gluten) ou des brioches col tuppo, ou encore des simples coupelles.
Maintenant, je vous laisse avec la vidéo recette et je vous souhaite une excellente semaine, enjoy!
Ingrédients
Pour le caramel salé:
90 g de sucre
90 ml de crème liquide au 35%
15 g de beurre
1 g de sel Maldon
Pour la glace:
270 g de lait entier
30 g de jaune d’œuf (2 jaunes)
Pour la finition:
tartelettes, cônes, brioches, etc.
chocolat noir fondu
sirop au chocolat noir (sans gluten)
éclats de pistache
Procédure
Préparer le caramel salé.
Faire fondre un peu de sucre à la fois à feu moyen dans une casserole à fond épais.
Verser le sucre en 4 fois, ajouter la partie suivante seulement lorsque la précédente est fondue.
Ne pas mélanger, faire simplement tourner la casserole pour bien répartir le sucre (tout est montré dans la vidéo).
Une fois tout le sucre ajouté et devenu un caramel ambré, ajouter le beurre et mélanger.
Ajouter la crème chauffée, en faisant attention aux vapeurs très chaudes.
Bien mélanger et cuire à feu très doux jusqu’à ce que le caramel soit fondu et qu’une sauce lisse soit obtenue.
Verser dans un récipient en filtrant.
Préparer la crème anglaise.
Verser les jaunes d’œufs dans une casserole et les mélanger avec le lait.
Ajouter tout le caramel, mélanger et cuire la crème jusqu’à atteindre 85°.
Mélanger tout le temps avec une spatule pour éviter que la crème colle au fond et brûle.
Éteindre le feu lorsque la crème nappe la cuillère (l’idéal serait d’avoir un thermomètre, mais si ce n’est pas le cas, cette méthode fonctionnera).
Filtrer également la crème, la verser dans un récipient, fermer avec un couvercle et, une fois refroidie, mettre au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, préparer la glace en suivant les instructions de la sorbetière.
Dans la mienne, j’ai attendu environ 20 minutes.
Une fois la glace prête, la verser dans un récipient muni d’un couvercle et la mettre au congélateur pendant environ 2 heures avant de la consommer.
Je l’ai servie dans des tartelettes badigeonnées de chocolat noir fondu pour imperméabiliser la pâte sablée et éviter qu’elle ne se détériore au contact de la glace.
Ensuite j’ai décoré avec du sirop de chocolat et des éclats de pistache.
On peut la servir dans des cônes, des brioches ou de simples coupelles: ce sera délicieux dans tous les cas.
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