Glace Fior di latte panachée aux noisettes

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Bon début de semaine!

Aujourd’hui je vous offre un dessert gourmand et frais!

J’ai trouvé dans un site internet des recettes de base pour faire la glace maison et j’ai commencé essayant la base blanche, ou fiordilatte.

J’ai beaucoup aimée et comme il s’agit d’une base neutre on peut la panacher avec de la sauce au caramel, avec des fruits frais, des sauces au chocolat etc.

Moi j’ai choisi une sauce aux noisettes, très facile et gourmande.

Je vous souhaite une très bonne semaine.

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Ingrédients

pour la base blanche:

2 dl crème fraîche au 35%

1 l lait

240 g sucre semoule

50 g dextrose

50 g lait maigre en poudre sans gluten

pour la sauce aux noisettes:

20 g pâte de noisettes

20 g sucre semoule

30 g crème fraîche au 35%

30 g lait

5 g maïzena sans gluten

 

Procédure

Mélanger dans une casserole le lait en poudre, le lait, le sucre et le dextrose, mélangeant au fouet.

Chauffer à 85°  et puis, loin du feu, ajouter la crème fraîche.

Faire refroidir rapidement (appuyant la crème sur une jatte pleine d’eau et de glaçons) et quand elle est froide, la réserver au réfrigérateur minimum 5 heures, mais encore mieux une nuit

Verser l’appareil dans la sorbetière.

Verser la glace dans une boule et mettre au congélateur.

Préparer la sauce versant tous les ingrédients dans une casserole et faisant “presque” bouillir.

Mixer avec un robot plongeur et panacher la glace versant doucement la sauce tout en mélangeant (ne pas trop mélanger).