Gnocco fritto sans gluten

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Gnocco fritto, une spécialité de l’Émilie-Romagne

Le gnocco fritto est une spécialité italienne de l’ Emilia Romagna.

Il s’agit d’une pâte à pain coupée en losanges ou carrés et frite qui est servie avec de la charcuterie, produits dont cette région excelle.

Je le connaissais mais je n’en avais jamais ni goûté ni préparé.

Il ya quelques jours ma sœur m’a conseillé de les tester en les définissant superbes et j’en ai profité pour les préparer le 1 janvier.

Elle a suivi la recette de Maria Pina Zangardi, avec quelques changements et moi, à mon tour, j’ai suivi la recette de ma sœur.

Il en existe différentes versions de cette recette, avec ou sans levure, avec ou sans saindoux.

Celle-ci est avec levure et sans saindoux, mais la prochaine fois je l’utiliserai parce qu’il donne du moelleux à la pâte.

Rien à dire… ils sont superbes!

Très aériens et savoureux, ils se marient fort bien avec toute sorte de charcuterie et de fromage.

Nous on les a goûté avec du salami artisanal de L’Emilia, ansi que du parmesan typique de l’Emilia (merci à ma sœur qui me les a envoié!), du jambon cru de Parma, du jambon cuit et de la porchetta artisanale de chez moi.

On s’est régalé!

Bonne Epiphanie, enjoy!

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Ingrédients pour environ 30 pièces

100 g Mix B Schär

150 g mix Farmo Fibrepan

6 g sel

5 g levure sèche (celle qu’on trouve dans la Mix B)

3 g sucre

75 g lait tiède

95 g eau tiède

10 g huile

 

Procédure

Fondre la levure dans l’eau et le lait tièdes et laisser agit pendant quelques minutes.

Verser les mix dans un bol, ajouter le sucre et les liquides avec la levure, puis le sel et l’huile et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et soyeuse.

Filmer et réserver pendant une heure.

Etaler la pâte très finement, avec un rouleu à pâtisserie, afin d’otenir une couche d’environ 2 à 3 mm.

Découper des carrés ou des losanges.

Pétrir les chutes de pâtes et refaire les mêmes passages.

Chauffer une quantité abondante d’huile (ou saindoux, comme d’après la tradition) et frire quelques carrés à la fois, les retournant souvent afin qu’ils soient dorés uniformement.

Au fur et à mesure, les déposer sur du papier buvard.

Les servir de suite avec des fromages et de la chancuterie.