Gousses de pâte fraîche

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Gousses de pâte fraîche aux œuf sans gluten: la vidéo recette

Les Gousses de pâte fraîche sont une forme de pâte aux œufs à base d’épinards, très jolies à voir et amusantes à préparer.

Il s’agit simplement d’une pâte farcie aux épinards et au fromage, colorée avec des épinards mais, au lieu de leur donner la forme de raviolis, j’ai formé ces gousses de fèves.

J’ai pris l’idée de ce profil Instagram et j’ai essyé de la rendre gluten free.

J’ai essayé de reproduire  ce que j’avais vu dans son reel avec les limites dues à une pâte gluten free.

Je ne sais pas si le procédé est correct, mais dans cette version sans gluten, c’est celui qui m’a donné les meilleurs résultats.

J’ai essayé plusieurs techniques, y compris l’étalement à la main, mais sans obtenir de résultats appréciables.

Au final, la bonne vieille machine à pâtes a tout résolu.

Préparer la pâte aux œufs sans gluten ne prend que 5 minutes, mais il faut un peu plus de temps pour la façonner.

Ce n’est pas exactement comme faire des raviolis, cela prend quelques minutes de plus, mais ensuite la pâte est tellement jolie que ça en vaut la peine.

À ce stade, ce qui m’importait le plus, c’était la forme, et j’ai opté pour une farce et un assaisonnement classiques.

Ils sont évidemment personnalisables à l’infini et de mille façons différentes.

Bon, je vous invite à la tester chez vous et m’en donner en avis.

Belle fin de semaine, , enjoy!

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Ingrédients pour 2 personnes

environ 40 g d’épinards cuits

1 œuf (environ 50 g)

environ 135 g de mélange pour pâte fraîche sans gluten ( “Farina “ Schaer)

Pour la farce:

épinards restants de la préparation de la pâte

environ 150 g de fromage à tartiner (ou ricotta)

poivre

2 cuillères à café de fromage râpé

Pour l’assaisonnement (facultatif):

beurre fondu et sauge

 

Préparation

Environ une heure avant de commencer, faites cuire les épinards (même surgelés en cubes) dans un fond d’eau, juste le temps qu’ils décongèlent.

Laissez refroidir puis commencez à préparer la pâte.

Mettez les épinards dans un mixeur et commencez à les mixer.

Après quelques secondes, ajoutez l’œuf et mixez à nouveau.

Vous devez obtenir une crème aussi homogène que possible.

Passez le mélange au tamis et réservez les épinards non tamisés.

Ajoutez progressivement le mélange pour pâtes fraîches, en commençant à mélanger avec une fourchette puis à la main.

Je pétris à la main, car cela me permet de juger immédiatement la consistance de la pâte et de voir s’il est nécessaire d’ajouter plus de mélange.

Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte ayant la consistance de la pâte à modeler.

Couvrez-la avec un film plastique ou placez-la sous un bol retourné et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Cela permet aux agents épaississants de s’activer, rendant la pâte plus hydratée et élastique. C’est une étape essentielle.

Pendant ce temps, préparez la farce.

Mettez dans un bol les épinards restants, ajoutez le fromage à tartiner, du poivre et le fromage râpé, puis mélangez bien.

Pour plus de facilité, j’ai mis la farce dans une poche à douille, mais vous pouvez utiliser deux petites cuillères pour doser la farce.

Étalez la pâte avec la machine à pâte.

Ma machine a une épaisseur maximale correspondant au numéro 1 et une épaisseur minimale au numéro 9.

Prenez une partie de la pâte et gardez toujours celle que vous n’utilisez pas sous le bol, à l’abri de l’air.

Passez plusieurs fois la pâte au réglage le plus large jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et lisse.

Farinez légèrement, en retirant l’excès chaque fois qu’elle commence à coller aux rouleaux.

Ensuite, passez à une épaisseur légèrement inférieure (numéro 2 pour moi), puis au numéro 3 et enfin au numéro 4.

En général, on s’arrête à environ la moitié de l’épaisseur.

Découpez des disques d’environ 6 cm et mettez-les de côté, en les couvrant pour éviter qu’ils ne sèchent.

Prenez un disque de pâte et allongez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour l’affiner encore un peu et lui donner une forme ovale.

Placez trois petites portions de farce, en les espaçant, au centre du disque.

Repliez le disque sur lui-même et appuyez tout autour des petites portions de farce pour bien sceller la pâte.

Enfin, avec une roulette à pâte, retirez l’excès et vous obtenez une gousse de pâte.

Continuez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.

Rassemblez tous les restes de pâte, pétrissez-la à nouveau et répétez l’opération.

Une fois la pâte prête, vous pouvez la cuire environ 2 minutes après ébullition, puis, si vous le souhaitez, l’assaisonner avec du beurre fondu et de la sauge.

 

Conseils

La pâte peut être congelée: il suffit de la disposer, sans superposition, sur un plateau, de la couvrir avec du film plastique et de la congeler.

Au moment de la cuisson, vous devrez la cuire directement congelée.

Le temps de cuisson sera plus long, donc goûtez-la pour vérifier.

Si vous n’avez pas réussi à bien mixer les épinards, comme cela m’est arrivé, il se peut que vous trouviez des filaments fins dans la farce.

Si, lorsque vous dosez la farce et refermez le disque de pâte, un filament dépasse, ne tirez pas dessus, car cela pourrait déchirer la pâte.

Au cas où cela vous arrive et que vous le remarquez, retirez-le avant de plier le disque de pâte.

Les quantités indiquées sont approximatives, car elles dépendent beaucoup de la quantité d’eau contenue dans vos épinards ou du mélange que vous utilisez.

Le but de cette recette n’est pas tant de la suivre à la lettre, mais plutôt d’apprendre à reconnaître la bonne consistance que doit avoir la pâte et à la reproduire, même en utilisant des mélanges différents.

C’est pourquoi on commence par les liquides, auxquels on ajoute le mélange petit à petit, afin d’éviter de mettre trop de farine et de devoir ajuster par la suite.