Gressins complets sans gluten

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J’avais à peine rafraîchi mon levain sans gluten et rangé le placard quand j’ai retrouvé des farines dont je ne me souvenais plus.
Comme j’avais besoin de faire du pain et comme j’avais du blé sarrasin, j’ai décidé de faire un pain complet et d’en utiliser une  partie pour des gressins. Voilà les Gressins complets sans gluten.

Très croquants, idéals pour des apéritifs, super bons… accompagné avec des  fromages, des olives ou des légumes à l’huile ils feront l’unanimité!

Enjoy!

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Ingrédients

125 g levain sans gluten

150 g eau

1 càc sucre semoule

25 g farine de blé sarrasin sans gluten

75 g farine Glutafin Select sans gluten

100 g farine Mix B Schär sans gluten

1 càc sel

2 càs huile

sésame en grains

chanvre en grains

 

Procédure

Verser le levain à peine rafraîchi dans une jatte, ajouter l’eau et le sucre, mélanger, couvrir et réserver une heure.

Incorporer toutes les farines et pétrir.

Enfin ajouter le sel et l’huile et pétrir très bien.

Couvrir et laisser pousser.

Il faudra 4 à 6 heures, selon la température de la cuisine.

Saupoudrer le plan de farine de blé sarrasin et dégazer la pâte.

Saupoudrer la pâte de sarrasin et faire les plies, comme pour la pâte feuilletée.

Après 4 à 5 plies, découper des petits morceaux de pâte et façonner des grissins gros comme le petit doigt.

Huiler les gressins et enrober une moitié de grains de chanvre et l’autre moitié de grains de sésame.

Ranger les gressins sur une plaque chemisée de papier cuisson et chauffer le four à 220°.

Cuire pendant 15′ à 20′.

 Conseils

On peut changer de grains ou ne pas les utiliser.