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Gulasch sans gluten – La Cassata Celiaca
Le Goulasch est un plat typique de la Hongrie, mais il est également répandu en République tchèque, en Allemagne et dans le Tyrol du Sud.
Il est né comme un plat modeste, préparé par les bouviers et cuisiné en plein air avec ce qu’ils avaient à disposition, donc de la viande, des oignons et du pain.
En fait, c’est une sorte de ragoût avec une sauce, assez épicée et aussi piquante, qui a subi des modifications selon les endroits où il était préparé.
Il nécessite une longue cuisson pour permettre à la viande de devenir très tendre, et il peut être accompagné de pommes de terre ou de polenta.
Ma recette vient d’ici et je n’ai rien changé.
C’est épicé, piquant, très bon et cela se conserve également pendant quelques jours.
Préparer le goulasch est vraiment simple.
Gulasch sans gluten – La Cassata Celiaca
La coupe de viande idéale, tant pour la texture que pour le goût, est la joue de bœuf, mais elle n’est pas toujours facile à trouver.
Il est donc possible de se rabattre sur une excellente viande de bœuf pour ragoût, en gardant à l’esprit que le goût de la joue de bœuf est irremplaçable.
Remarque: grâce à une amie du web et collègue du même groupe Facebook, j’ai appris quelques faits intéressants sur le goulasch et ses variantes.
Je cite textuellement les mots de Gisella:
Ce plat, sous ce nom, est proposé partout, notamment en Autriche. Peu de gens connaissent toutefois le plat original qui prévoit beaucoup de viande de différents types : bœuf, veau, et même des morceaux modestes, ainsi que du porc, en quantités égales à celles de l’oignon, et sans tomate. Le rouge est donné par le paprika doux. Le paprika piquant est mis à part et le convive en ajoute à sa convenance. En Hongrie, c’est un plat similaire à notre ragoût et il s’appelle « pörkölt » et il ne contient pas de pommes de terre. L’autre plat composé de la même viande avec des pommes de terre et un peu de tomate en plus du paprika, mais plus liquide, s’appelle « gulash ». En fait, en Autriche et aussi dans le Tyrol du Sud, on présente la « gulaschsuppe » (soupe de goulasch) qui est plus liquide mais pas trop.
Au goulasch sans pommes de terre, on accompagne cependant des petites boulettes de farine et d’eau, prises à la cuillère et bouillies dans l’eau, qui s’appellent « galouska ».
En Autriche, on trouve le goulasch ou la gulaschsuppe plus liquide à laquelle on ajoute également de la tomate.
Le carvi ou cumin est rarement ajouté.
Évidemment, comme toutes les recettes, au fil du temps elles perdent leur origine et se diffusent avec des modifications et des ajouts également délicieux.
Tout cela et bien plus encore dans son magnifique article !
Merci Gisella!
Bon week-end, enjoy!
Ingrédients pour 2 personnes
400 g joue de bœuf
400 g oignon
pommes de terre 400 g
100 g sauce tomate
25 g saindoux (ou huile d’olive)
150 g vin rouge
2 càs paprica doux
1 càs paprika piquante
½ càs cumin en poudre
250 ml eau
Procédure
Couper la viande en morceaux.
Peler et couper les pommes de terre en morceaux
Hacher les oignons.
Faire fondre le saindoux en casserole et rissoler la viande.
Ajouter l’oignon.
Le faire rissoler et après environ 15′ déglacer avec le vin.
Enfin ajouter la sauce tomates et les épices.
Mélanger, délayer avec l’eau, couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu modéré pendant 45′.
Ajouter les pommes de terre et cuire encore 45′, laissant que le jus retrécisse un peu mais pas trop.
Faire tiédir ou refroidir le gulasch et le chauffer juste avant de le servir.
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