Harira, la soupe marocaine mais sans gluten

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Harira la soupe marocaine traditionelle du Ramadan

La harira est la soupe traditionelle marocaine servie pendant le Ramadan, mais aussi pendant les fêtes et les mariages.

Il s’agit d’une soupe très riche et veloutée à base de légumes, viande et de riz très simple à préparer.

Après avoir préparé une recette libanaise et une recette tunisienne, une lectrice ma invité à préparer une recette marocaine et la voilà.

Il y a une longue liste d’ingrédients mais la préparation est très simple.

J’ai suivie la recette de Ma fleur d’oranger qui est très bien expliquée, j’ai changé seulement les épices (j’ai utilisé celles que j’avais à la maison) et la farine di riz pour rendre la soupe veloutée.

Je n’avais jamais goûté une soupe de légumes avec la viande et j’étais un peu sceptique sur le résultat.

Je vous avoue que quand je l’ai goûté je suis restée émerveillée de sa bonté!

Je la juge la meilleure soupe que j’ai goûté de ma vie, je vous assure.

J’en ai cuit une belle quantité et j’ai mangé pendant deux jours parce qu’elle se conserve très bien au frigo.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

huile d’olive

1 noix de beurre (facultatif)

1 oignon

150 g viande en petits dés (agneau ou bœuf)

1 tige de céleri finement ciselé (sans les feuilles)

50 g lentilles

1/2 boîte de tomates pelées (ou sauce tomate)

3 càs de double concentré de tomates

curcuma (pas mis)

gingembre (pas mis)

sel

poivre

2 lt d’eau

1 boîte de pois chiches

50 g riz

3 càs de farine de riz fine sans gluten

eau

persil

jus de citron

 

Procédure

Le soir avant mettre les lentilles dans de l’eau froide.

Le lendemain ciseler l’oignon et le rissoler avec un peu d’huile d’olive (et le beurre) dans une cocotte minute.

Ajouter la viande et le céleri et faire rissoler encore pendant quelques  minutes.

Verser les lentilles rincées, les tomates et le concentré.

Enfin ajouter les épices (pour moi du za’atar, du thym, du romarin et de l’origan secs), du poivre et du sel, verser l’eau, mettre le couvercle et augmenter le feu.

Quand la cocotte commence à siffler, baisser le feu et faire cuire pendant 30 minutes.

Ecoulé ce temps, enlever le couvercle, ajouter les pois chiches et le riz et faire cuire pendant environ 12/ 15 minutes.

Entre-temps verser la farine de riz dans une coupelle et ajouter l’eau nécessaire afin d’obtenir un mélange fluide.

Quand le riz est à la mi-cuisson ajouter le mélanger liant dans la soupe et faire cuire afin que la soupe devienne plus veloutée.

Ajouter le persil ciselé et le jus de citron et terminer la cuisson.

Servir chaude.

Conseils

J’ai utilisé la cocotte minute et en 30 minutes la cuisson des lentilles et de la viande était parfaite.

On peut utiliser une casserole et faire cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, seulement à partir de ce moment-là on peut ajouter les pois chiches et  le riz.

Le jus de citron est parfait pour cet agréable côté acidulé.

On peut utiliser les épices qu’on à la maison, sans exagérer avec les quantités.

La quantité de mélange d’eau et de farine dépend de la texture veloutée qu’on veut obtenir.

Moi j’ai utilisé de tout petits dés de viande de veau et, comme j’avais peu de tomates pelées, j’ai utilisé plus de concentré de tomates.

Enfin, on peut remplacer le riz par des pâtes comme les risoni.