Hot Cross Buns sans gluten

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Hot Cross Buns sans gluten et sans mix du commerce: la vidéo

Les Hot Cross Buns sont des petits pains sucrés traditionnels anglo-saxons, généralement servis le vendredi de Pâques.

Il s’agit de petits pains aux raisins et aux épices surmontés d’une croix.

Je les ai sur ma liste de choses à rendre sans gluten depuis de très nombreuses années, mais à chaque fois que j’ai l’idée des le refaire, Pâques est loin et je les remets à la prochaine fois.

Et puis, il y a quelques jours, une amie sur Facebook (qui vit en Angleterre) m’a demandé si j’en avais déjà fait sans gluten et j’ai saisi l’occasion, enfin, de m’y essayer.

D’autant plus que Sara (merci beaucoup !) m’a transmis une recette originale qui m’a facilité la tâche, même si j’ai dû la modifier considérablement.

Comme elle est destinée à une personne vivant à l’étranger, et que je serais ravie qu’elle soit refaite par d’autres anglo-saxons, j’ai décidé d’utiliser mon propre mélange maison et non un mélange commercial.

Le même mélange que vous pouvez trouver dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” en vente sur Amazon avec lequel j’ai fait le baba, la brioche col tuppo et la babka que vous trouvez dans le livre.

En fait, dans le livre, vous trouverez 99 recettes qui sont toutes sans gluten et sans mélanges commerciaux, et pas seulement celles que j’ai énumérées.

Des gâteaux, des biscuits, des desserts, des tartes, des recettes de base comme la pâte feuilletée et des desserts plus élaborés comme la légendaire Torta Diplomatica (le gâteau diplomate italien).

Mais pas seulement, j’ai utilisé le même mélange pour cette magnifique brioche et ces sublimes brioches à la crème.

Donc, testé maintes et maintes fois et rarement décevant.

Mais revenons aux Hot Cross Buns.

La recette n’est pas difficile et la levée a été très rapide.

J’ai obtenu des petits pains très moelleux et très bons que j’ai beaucoup aimés.

Des épices, des raisins secs, comment ne pas les aimer ?

Comme le dit Sara, ces petits pains (même dans la version sans gluten) ont une durée de vie limitée, le lendemain ils ont déjà tendance à être moins moelleux, mais les Britanniques, qui en savent plus, les coupent en deux, les font griller et les tartinent de beurre et de confiture.

En fait, j’ai constaté que même dans leur version sans gluten, ils perdent leur moelleux le soir, environ 12 heures après la cuisson, mais j’ai également constaté que les passer au micro-ondes pendant quelques secondes leur donne un bon coup de fouet.

Alors choisissez ce que vous préférez.

Enjoy!

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Ingrédients pour 16 petits pains sucrés de 60 g

180 g farine de riz fine*

20 g farine de millet*

100 g fécule de tapioca*

100 g fécule de pomme de terre*

14 g  xanthane

3 g sel

200 g lait tiède

60 g beurre

50 g œufs

60 g sucre

25 g levure boulangère fraîche

70 g eau tiède

100 g raisins secs

zeste de citron

mélange d’épices (cannelle, clou de girofle en poudre, noix de muscade)

pour la croix:

25 g farine de riz fine*

25 g farine de millet*

1 pincée de levure chimique*

10 g beurre doux

40/45 g lait

pour la finition:

miel ou sirop de sucre pour la finition

*Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.

 

Procédure

Rincer les raisins secs à l’eau tiède 2 à 3 fois.

Ensuite, tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes.

Verser tous les ingrédients du mélange dans un bol et ajouter les épices.

Doser très soigneusement les clous de girofle, sinon on risque de ne percevoir que cette saveur et d’être assez désagréable.

Bien mélanger à l’aide d’un fouet et ajouter également le zeste de citron râpé.

Dans un deuxième bol, mélanger le lait, l’eau, la levure et le sucre.

Enfin, ajouter l’œuf.

Verser les liquides dans le bol contenant le mélange et pétrir pendant 6 à 8 minutes, en retirant de temps en temps la pâte du bol et du crochet.

Vous pouvez également utiliser le batteur avec l’accessoire feuille.

Après ce temps, incorporer d’abord le sel et enfin le beurre très mou.

Poursuivre le pétrissage pendant encore une dizaine de minutes.

Essorer les raisins secs et les verser dans la pâte, en pétrissant juste assez pour bien les répartir.

Graisser un silpat ou du papier sulfurisé et y verser la pâte.

Avec les mains graissées et en repliant les bords du silpat, pétrir pendant quelques minutes supplémentaires, en donnant quelques plis à la pâte.

Peser la pâte et la diviser en morceaux d’environ 60 grammes chacun.

J’en ai obtenu 16 d’environ 61-63 grammes.

Graisser un moule rectangulaire avec du beurre pouvant les contenir.

Je n’en avais pas et j’ai utilisé un moule carré de 20 cm et un moule rond de 24 cm, mais un moule de 20 cm suffit.

Boluler chaque morceau de pâte avec les mains graissées jusqu’à obtenir une boule très, très lisse que l’on place dans le moule.

Prenez votre temps, car si la surface de la pâte n’est pas lisse maintenant, elle ne le sera pas plus tard.

Disposer progressivement les boules de pâte en laissant un espace d’environ 2 cm entre elles.

Mettre les plaques de cuisson dans le four éteint et ajouter une casserole d’eau bouillante en la plaçant sous les plaques.

Laisser la pâte doubler de volume.

J’ai attendu 55 minutes.

Préparer la pâte pour faire la croix.

Verser les deux farines, la pincée de levure chimique, le beurre mou dans le saladier et verser le lait petit à petit en mélangeant bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse et moyennement fluide que l’on peut doser à la poche à douille.

Utiliser une poche à douille munie d’une petite douille lisse.

Lorsque les petits pains ont atteint presque le double de leur volume, les sortir du four et chauffer le four à 220° en mode statique (retirer également la casserole contenant l’eau).

Pendant que le four chauffe, la pâte va continuer à lever un peu plus.

Tracer une croix sur les petits pains.

Pour plus de facilité, tracer d’abord toutes les bandes horizontales, puis retourner le moule et tracer les autres bandes.

Ne faites pas de bandes trop grandes.

J’ai peut-être fait les miennes trop fines, la prochaine fois j’utiliserai une diuille un peu plus large.

Cuire les hot cross buns à 200° pendant 15 minutes.

Si, comme moi, vous ne pouvez pas faire cuire deux moules en même temps, réfrigérez celui qui reste.

Une fois les petits pains cuits, badigeonner leur surface de miel ou de sirop de sucre pour les rendre plus brillantes et plus appétissantes.

 

Conseils

Ce sont de petits pains, j’ai lu sur le web que certaines personnes les font à 75 grammes chacune, choisissez la taille préférée… elles me vont très bien de 60g.

Faites une croix un peu plus large que la mienne, comme le veut la tradition.

Une fois cuits et refroidis, vous pouvez également les congeler.

Si vous ne les congelez pas, conservez-les dans un récipient avec un couvercle et réchauffez-les au micro-ondes ou coupez-les en deux et faites-les griller, puis tartinez-les de beurre ou de confiture.