Irish Soda Focaccia avec et sans mix du commerce

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Irish Soda Focaccia avec et sans mix du commerce: la vidéo

La Irish Soda Focaccia est une focaccia plate moelleuse et très gourmande sans levure.

Je vous ai déjà proposé le pain irlandais au soda, dans la version sans mélange du commerce (alors qu’ici vous pouvez trouver celle avec mélange du commerce) et j’ai voulu essayer et voir si la même technique fonctionnait avec la focaccia.

L’absence de levure est compensée par la présence de bicarbonate de soude et de citron, qui créent une réaction chimique permettant à la pâte de gonfler légèrement.

Comme je savais déjà quel genre de demandes j’allais recevoir, j’ai fait deux focaccias directement, avec le mélange commercial et avec le mélange maison, le même mélange que j’ai utilisé ici et ici.

Le même mélange que vous trouverez dans mon livre ‘Mes recettes sucrées sans gluten‘ avec lequel j’ai fait la babka, la brioche col tuppo et les babas.

 

Mais, anticipant également que vous me demanderiez si vous pouviez utiliser du psyllium à la place du xanthane, j’ai procédé directement à la substitution.

Comme le psyllium apporte une mie un peu plus humide et que le mélange que j’utilise toujours contient de l’amidon de tapioca, ce qui donne une pâte à la mie plus humide, j’ai décidé de le remplacer par de la maïzena.

Mais vous pouvez utiliser le tapioca et voir si vous préférez le résultat.

Les deux focaccias ont donné une mie sèche, moelleuse et légèrement alvéolée.

La focaccia avec le mélange commercial a doré davantage en surface et a gonflé un peu plus, en partie parce que j’ai involontairement étalé l’autre focaccia un peu plus finement.

Les deux sont très bonnes, on ne voit pas qu’il manque de la levure et elles se prêtent à être mangées soit comme un substitut de pain, soit pour être farcies avec d’autres ingrédients.

Personnellement, je préfère encore les pâtes à la xanthane (la maïzena ou le tapioca font l’affaire), mais j’avoue que la mie n’est pas collante et qu’elle est assez agréable.

Maintenant, c’est à vous de choisir ce que vous préférez.

Bon week-end et enjoy!

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Ingrédients

pour la version avec mix commercial:

200 g de mélange Schaer B

200 g de lait

2 cuillères à soupe de jus de citron

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

3 g de sel

1 cuillère à soupe d’huile

pour la version avec le mélange maison:

200 g de mélange

90 g de farine de riz fine, 10 g de farine de sarrasin, 50 g de fécule de pomme de terre, 50 g de maïzena, 6 g de poudre de psyllium fine

200 g de lait

2 cuillères à soupe de jus de citron

 

Procédure

Si, comme moi, vous ne trouvez pas de babeurre, suivez la procédure suivante.

Verser le lait dans un verre et ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron, remuer et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Au bout de ce temps, vous verrez que le lait est devenu grumeleux, il est temps de l’utiliser.

Verser le lait dans un bol, ajouter le mélange, le bicarbonate de soude et le sel et pétrir pendant quelques minutes.

Ajouter la cuillère à soupe d’huile, pétrir à nouveau et étaler la pâte sur du papier sulfurisé bien graissé avec de l’huile et avec des mains graissées.

L’étaler jusqu’à l’épaisseur désirée, je l’ai étalée jusqu’à environ 1 cm.

Verser un peu d’huile sur la surface et faire des trous du bout des doigts.

Saupoudrer de gros sel, si vous le souhaitez.

Si vous préparez la version avec la pâte maison, mélangez bien tous les ingrédients de la pâte et procédez de la même manière.

Chauffer le four à 220° en mode statique.

Placer la focaccia sur une plaque de cuisson et la faire cuire pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 200° et laisser cuire encore 10 minutes.

Une fois que la surface est dorée, sortir la focaccia du four, retirer le papier sulfurisé et la placer sur une grille, en la laissant refroidir pendant 20 à 30 minutes avant de la déguster.

Assaisonner de romarin et d’un autre filet d’huile avant de servir.

 

Conseils

Vous pouvez remplacer des quantités égales de psyllium par du xanthane et de fécule de maïs par de la fécule de tapioca.

Il s’agit ici du psyllium en poudre fine, et non de la cuticule: si vous utilisez la cuticule, vous devez utiliser 1 gramme de plus et la laisser se gélifier dans l’eau avant de l’utiliser.

La focaccia doit idéalement être consommée le jour même: la présence de gros sel en surface fait que de petites gouttes d’eau se forment au niveau des grains de sel lors de la conservation.

Il est également possible de la congeler, de la laisser décongeler à température ambiante et de la régénérer rapidement dans un four chaud.