Krapfen sans gluten

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Je remercie Gaia pour cette recette, ces krapfens sont superbes, super mouelleuses et très gourmandes.

Je les ai fourrés de confiture mais on peut utiliser aussi de la crème de noisettes ou de la crème pâtissière.

Bonne semaine.

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Ingrédients

300 g farine (pour moi Mix à gâteaux frits sans gluten Molino Dallagiovanna)

170 g lait

1 œuf (le mien pesait 51 g, mais aussi 55 g seront parfaits)

45 g sucre semoule

40 g beurre pommade

10 g rum

10 g levure à boulangerie

5 g sel

zestes d’orange râpées

1 càc miel (pour moi Rigoni di Asiago)

pour la farce:

confiture aux cerises Rigoni di Asiago

sucre glace sans gluten

1 l huile pour frire

 

Procédure

Verser dans une jatte le lait, la levure, le miel et 110 g de  farine.

Mélanger pour que la pâte n’ait plus de grumeaux, couvrir et laisser pousser pour qu’elle arrive à trois fois son volume initial (chez moi avec 25° ils m’ont suffit 45′).

Verser cette pâte dans le cuve du robot pétrisseur, verser un peu de farine et pétrir avec la feuille.

Fouetter l’œuf avec le sucre et le verser dans le cuve l’alternant avec la farine.

Verser le rum et les zestes.

Quand la pâte sera bien homgène, verser le beurre pommade avec le sel.

Laisser pétrir encore environ 10′, puis coivrir et laisser doubler (chez moi j’ai attendu 90′).

Renverser la pâte sur un plan légèrement fariné et faire un pli à trois, comme pour la pâte feuilletés (aplatir un peu la pâte, rabattre une extrémité vers le centre et rabattre sur celle-ci l’autre extrémité).

Abbaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche d’un doigt d’épaisseur et découper des cercles de 7 cm de diamètre (j’en ai obtenu 18 pièces).

Laisser doubler (pour moi 60′) et frire en abondant huile à 170°.

Quand les krapfens seront bien gonfles les retourner de l’autre côté et continuer la friture.

Les disposer sur du papier buvard et les fourrer de confiture ou de crème, selon les goûts, les saupoudrant de sucre glace.