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Biscuits krumiri mais au cacao et gluten free
Krumiri au cacao sans gluten – La Cassata Celiaca
Les krumiri sont des biscuits tipiques de la ville de Casal Monferrato qui ont été dédiés à Vittorio Emanuele II, mort dans la même année de la création de ces petites gourmandises.
Je voulais en préparer depuis que je possède ce bouquin du chef Luca Montersino, “Peccati al cioccolato“, mais j’ai eu d’autres recettes à préparer et j’ai mis de côté.
Krumiri au cacao sans gluten – La Cassata Celiaca
La recette originale de ces biscuits est sans cacao, mais j’ai suivi la version du chef Montersino et j’ai ajouté le cacao.
J’ai utilisé la moitié des quantités, comme je fais toujours quand je ne connais pas la recette.
J’ai traduis en version gluten free maintes recettes du chef et aussi tirées de ce bouqin là, où souvent j’ai trouvé des imprécisions, non seulement dans la procédure mais des fois aussi dans les quantités.
Krumiri au cacao sans gluten – La Cassata Celiaca
Mais quans j’ai choisi ces biscuits jamais j’aurais imaginé que j’aurai des problèmes.
Comme on le voit aussi dans la vidéo, j’ai des soucis dans le façonnage, parce que la pâte était trop molle et c’était trop difficile de la toucher sans l’abîmer.
Alors je me suis dit que le repos au froid aurait été une bonne solution, mais en réalité cela a augmenté la difficulté parce que la pâte se cassait.
Krumiri au cacao sans gluten – La Cassata Celiaca
Il a fallu attendre encore pour que la pâte à biscuits ramollisse et que je puisse la façonner.
Tout bien qui finit bien.
Mon conseil est de façonner directement les krumiri sur la plaque, les curbant, ainsi de ne pas avoir le même problème que moi j’ai eu.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients
90 g beurre pommade
95 g sucre glace (certifié gluten free)
50 g lait
15 g œuf
180 g Mix à gâteau sans gluten Nutrifree
30 g fécule (certifé gluten free)
une pincée de sel
10 g cacao amer en poudre (certifié gluten free)
1 càc de Mielbio au citron Rigoni di Asiago
Procédure
Sortir le beurre du frigo quelques heures avant de commencer pour qu’il soit bien mou.
En alternative, le faire ramollir au micro-ondes pendant quelques secondes, surveillant qu’il ne fonde.
Verser le beurre dans la cuve du robot, incorporer le sel, le miel et le sucre glace et monter avec la “feuille”.
Quand le beurre a absorbé le sucre, verser lentement le lait et l’œuf.
Le beurre déchire mais c’est normal quand on ajoute l’œuf, après l’ajout de la farine tout va se normaliser.
Incorporer le cacao, le mix et la fécule.
Verser la pâte obtenue dans un sac à pâtisserie avec une douille étoilée.
Chauffer le four à 180°.
Façonner d’abord des bandes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (moi j’ai utilisé deux plaques avec ces quantités) et les réserver au frigo pendant quelques minutes.
Couper des petis bâtonnets et les courber un peu pour obtenir les krumiri.
Cuire les biscuits pendant 15 minutes.
Une fois cuits, les mettre sur une grille pour qu’il refroidissent.
Mettre la deuxième plaque avec les biscuits dans le frigo pendant la cuisson de la première plaque.
On peut réserver les krumiri dans une boîte en allumium pendant plusieures jours.
On peut les réserver aussi au frigo, ils ne perderont pas leur friabilité.
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