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La Cassata au four sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon lundi à tous!
Je recommence avec mes lundis avec recettes sucrées et j’espère qu’ils puissent durer encore longtemps.
Dans mon blog il manquait la cassata au four, alter ego et version un peu moins calorique de la baroque cassata sicilienne.
J’ai fait plusieurs gâteaux à la ricotta, mantes fois la cassata au four mais je n’ai jamais pris des photos.
Moi, je préfère beaucoup plus cette version.
Recette piochée dans le blog MelaZenzero et faite sans gluten.
La cassata au four est superbe!
La Cassata au four sans gluten – La Cassata Celiaca
Seul défaut la sablée trop friable.
L’emploi de farines à base d’amidons comme celles sans gluten ne se marie pas trop peut-être avec le saindoux, bien que je le préfère dans maintes préparations (brioche, pizza, pains…).
Normalement je n’ai pas trop de problèmes, mais c’est vrai aussi que dans cette recette la quantité de saindoux est remarquable: je dois comprendre si le problème est dû à mes farines en générale avec cette recette ou à cette farine spécifique.
Il faut la refaire et si le problème se présente encore une fois il faut utiliser le beurre.
Après cela, la tarte est magnifique et il vaut la peine la préparer.
Merci pour être passés et à bientôt.
Ingrédients
pour la sablée de MelaZenzero:
500 g farine (pour moi Biaglut- FranceAglut- sachet da 1/2 kg sans gluten)
150 g saindoux
150 g sucre semoule
1 oeuf
vin Marsala/ blanc (pour moi 1 petite tasse à café)
7 g ammoniaque alimentaire
zestes d’un citron râpées
une pincée de sel
pour la farce:
650 g ricotta de brébis
50 g coupeaux de chocolat noir sans gluten
sucre semoule
Procédure
Pour la crème de ricotta:
Faire égoutter la ricotta la mettant dans un passoir, la couvrant avec du film alimentaire et la réservant une journée au réfrigérateur.
Tamiser la ricotta.
Ajouter le sucre semoule à cuillerées jusqu’à quand on ne retient que la ricotta soit suffisamment sucrée.
Pour la sablée:
Verser la farine, le sucre semoule, les zestes de citron râpées et le sel dans une jatte et mélanger.
Ajouter le saindoux et sabler jusqu’à ce que la farine ne ressemble à la sable mouillée.
Ajouter l’oeuf et mélanger.
Enfin ajouter le vin jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse (pour plus de détails sur la création de la pâte sablée sans gluten voir cette vidéo).
Filmer la sablée et réserver pas moins d’une heure au réfrigérateur (on peut la préparer le jour avant).
Partager la pâte en deux et abbaisser une moitié en une couche subtile environ 1/2 cm.
Beurrer un moule de 20 cm et chemiser le fond avec un disque de papier sulfurisé.
Percer la pâte avec les dents d’une fourchette et chemiser le moule avec la pâte.
Ajouter les coupeaux de chocolat à la crème de ricotta, mélanger et verser dans le moule.
Abbaisser l’autre moitié de la sablée pour obtenir un disque avec lequel sceller la cassata (il reste une bonne quantité de sablée qu’on peut congeler pour des préparations successives).
Sceller très bien les bords, les nivelant avec les doigts pour que la ricotta ne sorte pas en cuisson.
Cuire à 180° pendant 50′ environ.
Laisser tiédir la cassata avant de la démouler.
Attendre qu’elle soit totalement froide avant de la couper, mieux attendre le lendemain.
Saupoudrer de sucre glace (sans gluten).
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