La corbeille à pain sans gluten

La corbeille à pain: 9 façonnages différents pour des petits pains en vidéo

La corbeille à pain sans gluten, 9 façonnages de petits pains différents mais avec la même pâte complète.

Je ne préparais mon pain depuis fin juillet: trop chaud, modalité vacance, stock de pain sans gluten du commerce à écouler…

Pour une raison ou l’autre je n’ai pas cuit de pain jusqu’à ce que je n’ai plus un seul gramme à la maison.

Malgré 30° à la maison et 33° dehor, je du me retrousser les manches et cuire mes petits pains, qui sont plus versatiles par rapport à une grosse baguette ou une grosse miche.

J’en ai profité pour écouler des mix ouverts dans mon placard et pour tourner la vidéo.

J’ai façonné mes petits pains selon mon goût, pas trop d’attention, pas trop de précision  et mes pains le témoignent.

Mais, s’agissant de ma véritable corbeille à pain sans gluten et pas une à mettre dans la vitrine, c’est normal qu’on soit  hâtif, approximatif et qu’on ne fasse pas tout dans les règles de l’art.

Vous me pardonnerez donc si quelque façonnage n’est pas trop parfait, si mes pains ont quelques brûlures par-ci et par-ci parce que mon four à chaleur tournante  fait comme il veut.

Ce que je peux vous garantir c’est la bonté de ces pains, crostillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 9 petits pains

200 g Mix B Schär

250 g Nutrifree à pain

50 g farine de blé sarrasin (certifiée gluten free)

435 g eau

7 g levure boulangère fraîche (ou 2 grammes de levure sèche)

1 càc de miel

10 g sel

20 g huile d’olive

graines de sésame

graines de pavot

 

Procédure

Verser les mix et le sarrasin dans le bol du robot et les mélanger.

Faire dissoudre la levure dans l’eau et la verser dans le bol avec les mix.

Ajouter le miel et pétrir.

Il faut pétrir pendant environ 10 minutes, décollant souvent la pâte des parois du bol et la renversant.

Verser le sel et l’huile et pétrir encore pendant 8/10 minutes.

Huiler la jatte et une maryse et bouler la pâte

Couvrir la jatte et faire lever la pâte PRESQUE jusqu’au double.

Avec 30° à la maison j’ai attendu 1 heure, mais s’il fait froid vous pouvez mettre le bol dans le four éteint avec la petite lumière allumée.

Ecoulé ce temps, renverser la pâte sur le plan de travail huilé et couper 9 pâtons d’environ 110 grammes (108 g à 110 g, pas besoin d’être trop précis).

Fariner le plan avec de la fécule de pommes de terre et bouler les pâtons, pour ensuite les façonner.

Moi, j’ai choisi ces façonnages:

1. 1 escargot (avec les graines de pavot)
2. 1 accordéon (avec les graines de sésame)
3. 1 mafalda (accordéon avec une bande de pâte sur le dessus, avec les graines de sésame)
4. 1 rosetta (pour la forme j’ai utilisè un coupe pomme)
5. 1 croissant
6. 1 mini baguette )que j’ai incisé avec les ciseaux)
7. 1 mini pain d’épi
8. 1 petit pain (avec la coupe au centre)
9. 1 tressé

On part toujour en boulant les pâtons et puis on forme un mini boudin, un bâtard, un long boudin, ou une boule en fonction du façonnage choisi.

Au four et à mesure, placer les petits pains sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé, en les distanciant.

Il faut mettre la rosetta au contraire sur la plaque, avec la partie incisée sur le fond.

Il faut inciser les pain d’épi avant la deuxième fermentation.

Vaporiser les petits pains avec de l’eau et attendre PRESQUE qu’ils doublent de volume.

Avec 30° j’ai attendu environ 30 minutes.

Entre-temps pré-chauffer le four à chaleur tournante à 220°.

J’ai laissé la pierre de cuisson dans la partie centrale du four et appuyé ma plaque sur la pierre.

Cela parce que mon four, à chaleur tournante et avec la plaque, ne cuit par trop bien dans le dessous.

Avant d’enfourner, terminer la préparation.

Renverser la rosetta et, si on remarque que les incisions ne sont plus trop nettes, faire glisser sur les incisione la pointe d’un couteau à lame lisse pour les marquer.

Faire les incisions sur le petit pain bâtard avec les ciseaux (facultatif) et une coupe centrale dans le patit pain classique.

Vaporiser les pains avec de l’eau et parsemer au choix avec les graines.

Enfourner de suite et cuire pendant 25 à 30 minutes selon le four.

Dès qu’on enfourne, verser 2 ou 3 glaçons sur le fond de four, cela sert à créer de la vapeur et à permettre au pain de pousser avant la formation de la croûte.

Faire refroidir les pains sur une grille avant de le goûter.

 

Conseils

Si on change de mix on doit changer l’hydratation de la pâte.

On peut utiliser seulement le Mix B Schär et augmenter l’eau à 480 grammes.

Il ne faut pas attendre que la pâte double de volume: dans la première fermentation la pâte doit être gonfle mais avec la surface encore parfaitement lisse et dans la deuxième les petits pains gonfles mais pas exagérés.

Le pain résiste très bien pour toute la journée, mais on peut soit le congeler soit le réserver sans un sac en papier jusqu’au lendemain.