La recette des fiadoni des Abruzzes sans gluten

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La recette des fiadoni des Abruzzes aux fromages: la vidéo

Les Fiadoni des Abruzzes sont des apéritifs cuits au four, des gros raviolis de pâte aux œufs farcies de fromage.

Ils sont traditionnellement préparés à Pâques, mais on les trouve pratiquement toute l’année.

Ce sont des produits salés, mais il existe aussi des versions sucrées.

J’ai décidé de les rendre sans gluten et, pour celà,  je me suis appuyée sur le Mélange Oro Pasta Fresca d’Ori di Sicilia, afin de ne pas prendre de risque.

En fait, je les ai faits deux fois: la première fois, j’ai suivi une recette où la quantité d’huile était beaucoup plus élevée et j’ai eu beaucoup de mal à étaler la pâte.

De plus, les fiadoni étaient trop petits et il y avait donc moins de garniture.

Comme ils étaient trop bons, je les ai refaits mais avec une recette de pâte différente et de taille plus grande.

Ils se sont avérés très bons.

Bien sûr, ils n’étaient pas parfaits parce que beaucoup d’entre eux se sont ouverts, mais ils étaient trop bons.

La première fois, j’ai abaissé la pâte avec une machine à pâtes, cette fois j’ai tout fait à la main et j’avoue que c’est tellement facile et rapide d’abaisser la pâte que ça ne vaut pas la peine de salir autre chose que deux bols.

La pâte est soyeuse, élastique et parfaite pour cet usage.

Si vous souhaitez l’essayer chez vous, vous pouvez acheter les Miscela Oro Pasta Fresca sur la boutique en ligne d’Ori di Sicilia, en paquets de 1 kg et en paquets de 15 kg pour les professionnels.

Bon week-end, enjoy!

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Ingrédients pour 11 à 12 fiadoni

150 g Miscela Oro Pasta Fresca de Ori di Sicilia

85 g œufs

20 g huile d’olive

30 g vin blanc

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

pour la garniture:

environ 2 œufs

300 g fromages mixtes (pour moi pecorino, grana grattugiato, provolone)

poivre

pour la finition:

1 jaune d’œufs

 

Procédure

Verser le mélange, l’huile, le vin, le sel et le poivre dans un bol et mélanger.

Battre les œufs dans un bol et les verser petit à petit dans le bol contenant le mélange, en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Continuer à pétrir sur le plan de travail jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse (regarder la vidéo pour voir la consistance qu’elle doit avoir).

Placer la pâte dans un sac plastique et réserver pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Verser dans un bol le grana padano râpé et les deux autres fromages que vous aurez passés dans les plus gros trous de la râpe.

J’ai utilisé du grana padano, du pecorino et du provola, mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez, y compris de la ricotta.

Ajouter une bonne pincée de poivre et les œufs.

Mélanger bien avec une cuillère jusqu’à ce que vous obteniez un mélange qu’on peut manipuler, pas mou mais pas trop dur non plus.

Prendre la pâte et en couper un tiers.

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en la repliant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’on obtient une pâte aussi régulière que possible.

L’étaler en une forme rectangulaire d’environ 15 cm de large et de 2 à 3 mm d’épaisseur.

Former des tas de farce et les placer sur une moitié de la feuille de pâte, en les espaçant.

Rabattre l’autre moitié de pâte sur la garniture et presser délicatement la pâte tout autour de la garniture, en essayant de chasser l’air et de sceller la pâte (voir la procédure dans la vidéo).

À l’aide d’une roulette ou d’un petit couteau, découper des raviolis d’environ 8 cm, en appuyant bien pour les sceller.

Les déposer progressivement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Pétrir à nouveau les coupures de pâte et répéter les mêmes étapes jusqu’à épuisement des ingrédients.

J’ai obtenu 11 fiadoni, il me restait très peu de garniture et la pâte est presque terminée.

Chauffer le four à 170/175° en mode ventilé ou 180° en mode statique.

Battre le jaune d’œuf et en badigeonner les fiadoni.

Avec des ciseaux, faire une entaille sur le dessus et cuire les fiadoni pendant environ 20 à 22 minutes.

Sortir les fiadoni du four et attendre quelques instants avant de les déguster.

 

Conseils

Traditionnellement, on utilise le Rigatino, une sorte de caciotta, que je n’ai pas trouvé et que j’ai utilisé avec ce que j’avais à la maison.

Je ne suis pas sûr que la taille de mes fiadoni soit correcte, c’est difficile à dire, mais chacun pesait environ 60 grammes.

Ils ont tendance à se fendre, mais ce n’est pas un problème.

À l’origine, une feuille d’olivier était placée sur le fiadone pour créer un trou permettant à la vapeur de s’échapper, mais aujourd’hui, c’est vous qui faites les entailles.

On peut les manger immédiatement, tièdes, froids ou même les congeler.

 

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