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Lahmacun, la pizza turque mais sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai eu le plaisir de préparer cette étrange pizza pour Open Kitchen Magazine d’octobre et aujourd’hui je l’offre à vous.
Le lahmacun est une pizze soit turque que armène.
D’habitude on la prépare abbaissant un disque de pâte très fin farcie avec de la viande haché de boeuf ou d’agneau.
Lahmacun, una buonissima pizza turca senza glutine – La Cassata Celiaca
La farce est très épicée, aux saveurs orientales et arrosée de jus de citron.
J’ai beaucoup apprécié et j’espère qu’elle va vous plaire.
Ingrédients pour une pizza
pour la pâte à pizza:
150 g farine (pour moi farine sans gluten, mix pour pain et pizza Piaceri Mediterranei)
125 g eau
2 g levure à boulangerie
1/2 càc sel
1/2 càc sucre
35 g saindoux
pour la garniture (suffisante même pour deux pizza):
1/2 oignon
350 g boeuf haché
150 g tomates en cubes
4 càs sauce tomate
5 feuilles de basilic frais
1 càs pignons torrifiés
une pincée de cannelle en poudre
une pincée de cloux de girofle en poudre
la pointe d’une càc de gingembre haché
une pincée de noix muscade
une pincée de piment en poudre
1/2 càc sel
1/4 càc poivre
un càs jus de citron
huile d’olive
Procédure
Préparer la pâte à pizza versant la farine et sucre dans une jatte.
Dissoudre la levure dans l’eau et verser l’eau petit à petit sur la farine, mélangeant à la fourchette.
Pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et puis ajouter le saindoux fondu et le sel, pétrissant très bien.
Huiler un moule à pizza et abbaisser la pâte en une couche subtile, laissant les bords un peu plus épais (pour la version avec gluten, faire lever la pâte et puis l’abbaisser).
Couvrir et laisser doubler.
Préparer la farce ciselant l’oignon avec le basilic.
Rissoler l’oignon en casserole dans un fil d’huile d’olive.
Ajouter la viande hachée et toutes les épices.
Verser en casserole les cubes de tomate, la sauce tomate et les pignons.
Laisser cuire environ 15 minutes et puis verser le jus de citron.
Laisser refroidir.
Assaisonner la pizza avec la farce et décorer avec olives vertes dénoyautées et un fil d’huile d’olive.
Cuire à la température plus haute du four (250°-280°) environ 15 minutes.
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